Ghackets (gehacktes) mit Hörnli sind der Klassiker der Schweizer Küche schlechthin. Ein sehr anspruchsloses, schnell zu kochendes Gericht das allen mundet. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen wird das mittlerweile in allen Gesellschaftsschichten gegessen, ist aber keine Haute-Cuisine. Egal, da kommen bei mir und allen Schweizern Kindheitserinnerungen hoch 🙂 Zutaten 150g Rinderhack, gemischtes geht auch Ein Zwiebel Etwas Mehr …
Autor: Luc de Louw
Boeuf Stroganoff mit Paprika und Reis
Boeuf Stroganoff ist ursprünglich ein Klassiker aus der russischen Küche. Es besteht aus Rinderfiletstreifen welche in einer leicht säuerlichen, leicht scharfen Sauce angerichtet wird. Von Russland gelang das Gericht durch einen Kochwettbewerb 1891 nach Paris und von dort verbreitete sich das in ganz Europa und wird seit dann überall gekocht und geliebt, ist ja auch Mehr …
Niedergegartes Filet vom Duroc-Schwein mit Pommes Duchesse, gebratenen Champignons und Gemüse
Das Duroc-Schwein ist eine Schweinerasse aus den USA und ist gleich nach dem Ibérico-Schwein das edelste was man so vom Fleischer normalerweise erwerben kann. Das erklärt sich darin dass das Duroc-Schwein ein Kreuzung zwischen Ibérico- und roten Jersey-Schweinen ist. Es zeichnet sich aus das es sehr sehr zart ist, da geht das Messer durch wie Mehr …
Fettuccine mit Rinderfilet und Trüffel
Heute brutzelt die Coronakantine mal was ganz spezielles, was ganz luxuriöses das man normalerweise nicht jeden Tag schnabuliert. Nur schon das Rinderfilet ist ein sehr edles Stück Fleisch, dazu kommen Trüffel die auch nicht wirklich ganz kostenlos sind. Frischer Trüffel wird leider meist in zu großen Stücken verkauft und ist leider nicht lange haltbar. Daher Mehr …
Curry-Reissalat mit Huhn
Es ist Sommer, es ist Grillzeit und das ist gut so. Zu einem guten Stück Fleisch gehört eine genau so gute Beilage. Meiner Meinung nach eignen sich deftige Reissalate besonders dafür, z.B. den bereits von mir beschriebenen Reissalat mit buntem Gemüse. In diesem Rezept geht es um die noch deftigere Variante mit Huhn und Curry, Mehr …
Nudelauflauf mit Spinat, Tomaten, Schinken und Käse
Gestern Abend zuviel Nudeln gekocht? Dann wird eben upcycled. Ab Besten eignen sich Penne, Macaronen, Spirelli oder ähnliche kurze und hohle Nudeln. Eigentlich ist so ein Nudelauflauf ziemlich freestyle, statt Spinat kann man fast jedes beliebige Gemüse verwenden, auch die Käsesorte ist nicht sakrosankt, einfach nehmen was noch so im Kühlschrank liegt. Aufläufe werden überall Mehr …
Mititei mit Cocoloși, eine Reise nach Rumänien
Es ist Sommer, Grillsaison, auf zu neuen Ufern, wie wäre es mit rumänischen Grilladen? Mititei (auch Mici genannt) sind Hackfleischröllchen, nicht unähnlich zu Ćevapčići allerdings mit anderen Gewürzen und meistens mit Rinderhack anstelle Lamm. Die Legende sagt das einem Restaurant der Wurstdarm ausging und man deshalb das Fleisch einfach zu Röllchen verarbeitet hat. Im Orinialrezept Mehr …
Pad Thai Gai mit Hühnchen
Pad Thai sind gebratene Reisbandnudeln mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Ei und Geschnetzeltes vom Huhn, alternativ Schwein, Rind oder Tofu. In 2009 war ich mal in Thailand auf der Insel Kho Phi Phi. Da gab es ein witzig kleines Restaurant wo es exakt eine Speise gab: Pad Thai, nichts anderes. Resultat: Das beste Pad Thai das man Mehr …
Polenta con Salsiccia
Die Geschichte der Polenta (Maisgrießbrei) geht bis zu den alten Römern zurück, vermutlich hatte schon der alte Julius sich gegönnt. Heute ist Polenta vor allem in Italien aber auch in der Südschweiz, Rumänien und in Teilen Frankreichs ein beliebtes Gericht. Dazu passen verschiedene Saucen und Fleischbeilagen. Grundsätzlich empfehle ich immer etwa das doppelte der benötigten Mehr …
Rinder Minutenschnitzel an Morchelrahmsauce und Broccoli
Was sind Rinder Minutenschnitzel? Hauchdünn geschnittene Mikrosteaks (fast schon Aufschnitt) welche nicht eine Minute sondern pro Seite maximal 15sec sehr heiß angebraten werden. Dazu gibt es Broccoli mit gerösteten Mandelplättchen. Zutaten Je nach Hunger, ca. drei Rinder Minutensteaks Ca. 150g Broccoli Etwas Mandelplättchen Salz und Pfeffer nach Belieben Stärkebeilage nach Wahl, es passt Reis, Fettuchine, Mehr …