Die Geschichte der Polenta (Maisgrießbrei) geht bis zu den alten Römern zurück, vermutlich hatte schon der alte Julius sich gegönnt. Heute ist Polenta vor allem in Italien aber auch in der Südschweiz, Rumänien und in Teilen Frankreichs ein beliebtes Gericht. Dazu passen verschiedene Saucen und Fleischbeilagen. Grundsätzlich empfehle ich immer etwa das doppelte der benötigten Menge zu kochen und den Rest über Nacht im Kühlschrank zu lagern. Am nächsten Tag kann man lecker Cocoloși oder gebratene Polentaschnitten machen.
Zutaten
Für die Sauce
- Eine Knoblauchzehe
- Zwei Salciccia z.B. von Rewe online
- Eine Dose geschälte Tomaten von höchster Qualität (z.B. von Mutti)
- Etwas Olivenöl
- Etwas trockenen Weißwein
- Pfeffer
- Wenig Chili
- Salz, Vorsicht damit, die Salsiccia ist schon recht salzig)
- Eine gute Prise Rosmarin
- Eine Prise Thymian
- Eine Prise Oregano
Für die Polenta
- 250g Maisgrieß (farina di mais), der im Supermarkt ist akzeptabel, besser hier mal kucken
- Etwa 1dl Wasser
- ca. 20-30g Pecorino
- Wenig Salz
- Etwas Olivenöl
- Keine Sahne, keine Milch! Ein Fehler der gerne gemacht wird, Milch gehört da nicht rein, ist ja kein Kinderbrei
Zubereitung
Salsicca Sauce
- Den Knoblauch schälen und feinhacken
- Die Salsiccia pellen und entweder in ca. 2cm lange Stücke schneiden oder von Hand in kleine Stücke zerreißen, ich mag letzteres lieber
- Knoblauch in eine Pfanne andünsten und schnell die Salciccia hinzugeben
- Kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen
- Die Gewürze beimengen
- Die Tomaten reinschmeißen
- Die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken
- immer schön umrühren
Polenta
- Etwas Wasser kurz aufkochen, Hitze auf Stufe 2 zurückstellen
- Das wenige Salz und etwas Olivenöl einrühren
- Die Polenta unter stetigem Rühren beigeben
- Hitze auf Stufe 1 reduzieren
- Immer schön umrühren
- Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Herd ausschalten
- Den Pecorino umterziehen
- Auf einem tiefen Teller servieren und die Sauce großzügig darüber gießen