Ran an die Bouletten! Naja, wurde wohl nicht in Berlin erfunden… aber egal, schmecken tun se die Bouletten. Woher kommt das Wort? Aus dem französischen. Berlin war schon immer offen für Leute aus aller Welt. Als dann die streng katholischen Franzosen die Hugenotten (die reformierten) entweder getötet oder vertrieben haben sind sehr viele Leute in Mehr …
Autor: Luc de Louw
Chicons farci à la liégeoise en robe de lard – Endivien Lütticher Art im Speckmantel
Belgien ist wo die französische bzw. die wallonische Küche auf die flämische Küche trifft. Das Land wird kulinarisch massiv unterschätzt. Was es nur in Belgien gibt sind warme Speisen mit Chicorée, auch Endivien genannt, oder in französisch Chicons. Die Kombination mit Hackfleisch und Speck schlägt geschmacklich dem Fass den Boden raus. Jedes Mal wenn ich Mehr …
Kalbsschnitzel mit Käse überbacken, dazu Tomaten und frischer Spinat
Heute gibts lowcarb Futter, dafür ordentlich Fett in der Form von Käse. Man gönnt sich ja sonst nichts. Ein Kalbsschnitzel ist an sich schon ein Traum, mit Tomaten und Käse und einer Tomatensauce? Perfekt. besser geht es kaum noch. Als Beilage kann man frischen Spinat (eine Vitaminbombe) oder Broccoli verwenden. Dazu habe ich noch eine Mehr …
Börek mit Hackfleisch
Jeder der schon mal spät Abends an einem Dönerladen vorbeigelaufen ist und Hunger hatte, aber kein Bock auf Döner, kennt dieses leckere türkische Gericht: Börek. Die Börek gibt es unter anderem mit Rinderhack und mit Spinat/Schafkäse gefüllt. Am Besten macht man beides zusammen, Abwechslung macht das Leben scharf und würzig Tipp: Man kann auch etwas Mehr …
Spaghetti Pesto Genovese
Die grüne Pesto Genovese, wer kennt die nicht? Entweder vom italienischen Restaurant oder als schnelle Variante für Zuhause in Form von Fertigsauce von diversen Anbietern. Doof nur das die meisten Menschen noch nie in ihrem Leben Pesto Genovese genießen konnten, sondern „nur“ Pesto alla Genovese. Der Unterschied? Sämtliche Fertigsaucen sind Pesto alla Genovese und enthalten Mehr …
Niedergegarte Scheinefiletmedaillon im Speckmantel mit Pfifferlingen und Semmelknödel
Über das Duroc-Schwein habe ich schon mal was geschrieben, es ist und bleibt das zweitbeste Schweinefleisch das es im Supermarkt um die Ecke so gibt. Heute bereite ich das Schwein herbstlich zu, mit vielen Pfifferlingen und einem Semmelknödel. Damit die Medaillons extra zart werden, werden diese mit Speck ummantelt und bei niedriger Temperatur im Backofen Mehr …
Lasagne alla Bolognese
Ohhh! Ahhh! Jaa! Das sind die Töne die man hört wenn man eine richtig gute Lasagne alla Bolognese hört, riecht und schmeckt.. Nur schon der Gedanke daran lässt die Leute in Richtung Reisebüro ziehen um ein Ticket nach Italien zu kaufen. Die Lasagne ist vermutlich eine der ältesten Pasta-Sorten, schon von den alten Römern zubereitet. Mehr …
Steak an getrüffelter Rahm-Schabzigersauce mit Fenchel
Heute gibt es ganz edles Reste-Essen. Gestern gab es Pho Bo, also vietnamesische Suppe mit Rind, es blieb aber ein halbes Steak übrig. So etwas edles wegschmeißen geht gar nicht, das muss niedergegart schnabuliert werden. Dann gibt es noch das Problem in meiner Küche: Der Trüffelziger (weißes Stöckli) ist bald mal über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus, Mehr …
Pho Bo – Vietnamesische Reisbandnudelsuppe mit Rind
Wer kennt sie nicht, die leckere Suppe die es in Vietnam an jeder Ecke gibt‘? Auch in Berlin gibts einige gute vietnamesische Restaurants die das hervorragend zubereiten. Nun, ich habe derzeit keine große Lust mich in geschlossene Innenräume zu begeben, das Risiko ist mir zu groß. Nach Vietnam zu reisen, daran ist erst recht nicht Mehr …
Brot-Steinpilz-Suppe mit Speck
Brotsuppe nach altem Schweizer Rezept. Brotsuppen sind in ganz Europa als Arme-Leute-Essen bekannt. Außerdem kann man so trockenes Brot upcyclen, also Foodwaste verhindern. In Deutschland und Österreich ist die Zubereitung mit altem Schwarzbrot üblich, in Bayern auch mit Brezen, in anderen europäischen Ländern eher Weißbrot. Legiert wird die Suppe in diesem Rezept mit etwas Sahne, Mehr …