Das letzte Mal war ich 2002 in Japan und ich vermisse die Schlemmereien. Zeit mal eine kulinarische Reise dorthin zu machen. Teriyaki ist ein Klassiker und bedeutet 照り -> scheinen, 焼 -> gegrillt . Das kommt daher das durch die Marinade ein Glanz erzeugt wird, der dann quasi leuchtet oder scheint. Teriyaki kann man mit Mehr …
Autor: Luc de Louw
Roquefort Sauce
Roquefort ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Schafmilch, das unterscheidet diesen vom italienischen Gorgonzola, der ist aus Kuhmilch. Schafmilch hat üblicherweise einen etwas deftigeren Geschmack, das macht den Roquefort insgesamt interessanter, weil würziger. Der Käse wird im Dorf – nomen est omen – Roquefort hergestellt. Roquefort liegt im Massif central, eine malerische bergige Gegend nordöstlich von Mehr …
Castellane an einer Ricotta-Gorgonzola-Sauce mit Spinat und Walnüssen
Die Pastaform „Castellane“ entstand relativ spät, so um 1988 herum, vermutlich in Parma. Dank ihrer relativ großen Oberfläche um Vergleich zur Größe sind diese ideal für recht dünnflüssige Saucen wie eben Käsesaucen, aber auch Amatriciana und ähnliches. Man kann im Sommer auch einen leckeren Pastasalat zaubern oder einen leckeren Auflauf bauen. Gorgonzola und Ricotta sind Mehr …
Moussaka – Griechischer Auberginenauflauf mit Kartoffeln und Rinderhack
Eine Reise nach Griechenland ist immer was nettes, nicht nur wegen der sehr interessanten Geschichte und Bauwerken, sondern auch wegen dem leckeren Essen. Das griechische Essen ist beeinflusst durch verschiedene Einflüsse, vom Balkan, aber auch von der Levante und der Türkei. Das macht griechisches Essen umso interessanter. Heute gibts Auberginen, ein universelles sehr gesundes Gemüse. Mehr …
Erbsensuppe mit Mettwursteinlage
Schon Aristophanes, ein griechischer Komödiendichter erwähnte in seinen Schriften die Erbsensuppe. Es ist also ein sehr altes Gericht. Über die Jahrhunderte verbreitete sich das Gericht in ganz Europa und darüber hinaus, mit jeweils regional unterschiedlichen Rezept. Dieses Rezept beschreibt eine typisch deutsche Erbsensuppe, allerdings mit dem Unterschied das ich ich keine getrockneten Ersten verwende sonder Mehr …
Pasta mit Pesto Calabrese
Pesto heißt in italinisch „zerstoßen“ oder auch „zerschlagen“. Ursprünglich wurden die Zutaten für eine Pestosauce in einem Mörser zerstoßen, mit Pesto Genovese wird das heute noch so gemacht. Die Pesto Calebrese wird einfach mit einem Stabmixer püriert. Die Zutaten von Pesto Calabrese läßt das nicht zu, Paprika und Chili lassen sich nicht mörsern. In jede Mehr …
Überbackenes Hähnchenbrustfilet
Mit Huhn, im speziellen mit Filet, kann man sehr wunderbare Sachen zaubern. Egal ob als Schnitzel, als geschnetzeltes, als Inhalt von Fajitas, im Speck eingerollt oder einfach überbacken, Huhn geht einfach immer. Wichtig ist es beim Huhn die richtige Balance zu finden was die Lebensmittelsicherheit angeht, gleichzeitig soll es ja nicht austrocknen. Salmonellen krepieren bei Mehr …
Tortiglioni mit Paprika, Tomaten und Salsiccia
Paprika und Tomaten sind ein fester Bestandteil der Küche aller Länder im Mittelmeerraum, so auch in Italien. Beides, Paprika und Tomaten kommen zwar ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, die Italiener waren aber die Vorreiter wenn es darum ging diese beiden Gemüse in die heimische Küche einzubauen. Wenn dazu noch eine schöne italienische Salsiccia kommt, wird Mehr …
Hörnliauflauf mit Landjäger, Lauch und Wirsing
Hörnliauflauf geht immer, einfach immer. Da werden Schweizer Kindheitserinnerungen wach, hat damals schön fantastisch und tut es heute noch. So ein Pasta-Auflauf eignet sich auch sehr gut um Reste zu verwerten. Wenn man am Vorabend zuviel kurze Pasta wie Hörnli oder eine andere kurze Pasta wie Penne gekocht hat, Auflauf. Dazu etwas Gemüse das noch Mehr …
Bündner Gerstensuppe mit Speck
Die Bündner Gerstensuppe ist ein Seelenwärmer für kalte Winterabende, aber auch ein Klassiker in der Gastronomie in Skihütten und dergleichen. Es gibt diverse Rezepte, mal mit Speck, mal mit gewürfeltem Bündnerfleisch, mal mit Wirsing, mal mit Lauch. Was immer die Hauptzutat ist, das ist Rollgerste auch bekannt als Gerstengraupen. Wichtig ist es auch sich Zeit Mehr …