Grüner Spargel ist ja schon geschmacklich nett, Risotto auch, kann man kombinieren 🙂 Damit verwöhnt man jeden Gaumen. Ja Spargel kennt man nicht nur in Deutschland, auch die Italiener kennen und schätzen das. Ist daher nicht irgendeine „Fusioncuisine“ sondern echt italienisches Essen. Die Speckstreifen geben dem Ganzen noch mehr Geschmack, Vegetarier können diesen einfach weglassen. Mehr …
Autor: Luc de Louw
Grüner Spargel im Rohschinkenmantel als Beilage zu Steak
Bald geht die Spargel Saison zu Ende, richtige Zeit nochmal schön Spargel zu essen. Heute gibts grünen Spargel mit Rohschinken ummantelt, eine hervorragende Beilage zu Steak. Meiner Meinung nach passt die klassische Hollandaise Sauce nicht zu grünem Spargel, diese ist dem weißen Spargel vorbehalten. Da die Hollandaise Sauce ordentlich Kalorien enthält ist dieses Rezept auch Mehr …
Schnitzel Melba mit Pfirsich mit Gouda überbacken
Da werden mal wieder Kindheitserinnerungen wach. Das gab es früher öfters mal in der Mensa meiner Schule. Es ist eine Fusion zwischen einer süßen und herzhaften Speise. Wer das erfunden hat weiß niemand mehr, wahrscheinlich ein Hobbykoch in der Schweiz oder Süddeutschland, woanders habe ich das noch nie auf der Speisekarte gesehen. Dazu gibts eine Mehr …
Fettuccine mit Pilzen, Artischocken an Baumnuss-Gorgonzolasauce
Pasta ist lecker, Gorgonzola ist lecker, Artischocken sind lecker und gesund, Pilze auch. Fettuccine sind nicht alzubreite Nudeln die gerade für cremige Pastagerichten hervorrangend geeignet sind. Pilze passen eh immer. Damit es noch gesünder wird, haue ich etwas frische Champignons rein. Aber was sollen die Baumnüsse? Die harmonieren perfekt mit dem Gorgonzola. Probiert es aus. Mehr …
Semmelknödel-Gröstl
Gestern gab es Semmelknödel und von dem Kram ist noch ein oder zwei Knödel übrig geblieben? Nicht wegschmeißen, da kann man was nettes daraus braten. Food-Upcycling ist ein wesentlicher Bestandteil des Verhinderns von Foodwaste. Das tut nicht nur der Umwelt gut sondern auch dem Portemonnaie. Ausserdem ist upcycled Food manchmal sogar leckerer als das Original. Mehr …
Pilzragout mit Specksemmelknödel, Petersilie und Schnittlauch
Noch Brot vom Vortag übrig? Nicht wegschmeißen, das ist Foodwaste. Besser: Upcycling. Altbackenes Brot eignet sich hervorragend zur Verarbeitung zu Semmelknödeln. Falls zuwenig altbackenes Brot vorhanden ist kann man das auch mit einer Scheibe Toastbrot strecken. Mit etwas Speck werden diese noch schmackhafter und passen hervorragend zu einem Champignon-Ragout. Vegetarier können einfach den Speck weglassen. Mehr …
Strozzapreti con ragù di salsiccia
Strozzapreti sind kurze geschwungene gedrehte Pasta aus Norditalien, aus der Region Emilia-Romagna. Der Name der Pasta, Strozzapreti, bedeutet wortwörtlich übersetzt „Priesterwürger“. Vermutlich kommt der Begriff daher das sich im Mittelalter die Priester solange den Bauch voll schlugen bis sie fast daran erstickten und der Rest des Volkes hungern musste. Das coole an den Strozzapreti ist Mehr …
Satay Gai – thailändische Hühnchenspieße mit Erdnusssauce
Satay Gai, oder in thaländisch สะเต๊ะ ist der ultimative Streetfood in Thailand. Die ganzen Garküchen in Bankkok und anderswo sind der Knaller. Leider hat die Regierung, zur Zeit eine Militärdiktatur, diese Garküchen drangsaliert, es gibt weniger und weniger davon. Leider war ich schon seit 2014 nicht mehr in Thailand, also reist jetzt Thailand zu mir. Mehr …
Polenta Rosso del Ticino mit Kalbsschnitzel, pochiertem Ei und Belper Knolle
Belper Knolle. Schon mal gehört? Die meisten Leute kennen diesen Käse nicht. Es gibt den als Weichkäse und Hartkäse. Weil der Erfinder dieses Käses die frischen Käseknollen im Lagerraum vergessen hatte wurden die hart und dadurch noch schmackvoller. Manchmal hilft der Zufall um eine geniale Erfindung zu machen. Die Belper Knolle wird auch „Schweizer Trüffel“ Mehr …
Armadillo Eggs – mit Speck ummantelte Hackfleischbällchen gefüllt mit Frischkäse und Chili
Armadillo Eggs, also Gürteltier-Eier. Nun, Gürteltiere sind Säugetiere und legen keine Eier. Der Name kommt wohl daher das durch die Speckummantlung die Dinger etwas schuppig aussehen und die Form von Eiern haben. Die Armadillo Eggs kommen ursprünglich aus Texas, USA, sind aber mittlerweile ein Klassiker des gepflegten Barbecue. Meiner Meinung nach kann man diese aber Mehr …