Gulasch ist einfach nur geil. Nur muss man es so zubereiten damit es nicht zäh wird. Vor ungefähr einem Jahr hatte ich einen Versuch gestartet, es war so zäh das es in der Biotonne landete. Wichtig ist das die Rindfleischwürfel genug groß sind, ideal sind so min. 2cm. Da ich vor einigen Wochen einen Sous-Vide Mehr …
Autor: Luc de Louw
Hōrensōnosarada (ほうれん草のサラダ)- Japanischer Spinatsalat mit geröstetem Sesam
Eine meiner Lieblingsvorspeisen bei meinem bevorzugten Ramen-Restaurant ist Spinatsalat mit geröstetem Sesam, ein Knaller. Was ich nicht verstehen kann das viele Leute Spinat nicht mögen, wohl vor allem weil diese Leute seit der Kindheit Spinat nie mehr probiert haben. Anders als die meisten Kinder mochte ich Spinat sehr gerne, ging runter wie Öl, heute liebe Mehr …
Riz Casimir – Reis mit Kalbsgeschnetzeltem, Currysauce und Früchten
Absurderweise ist das Originalrezept mit Kalbfleisch, etwas das in Indien nicht gegessen wird. Auch die Zutat Cocktailkirschen mutet nicht sehr indisch an. Da staunt der Laie und der Inder wundert sich…. In einigen Restaurants gibts Riz Casimir auch mit Hühnchen, das macht es günstiger, schmeckt aber nicht so gut. Was immer dazu gehört sind eine Mehr …
Boulettes cœur Roquefort au ragoût de champignons de Paris – Buletten mit Blauschimmelkäse auf Champignonragout
Ja, der Berliner denkt das Buletten Berliner Schnauze ist, naja ist es ja eigentlich auch. Ursprünglich kommt der Begriff aber aus Frankreich, Boulette heißt ganz einfach Kügelchen, in dem Fall also Fleischkügelchen. Na dann machen wir doch mal was mit Roquefort Blauschimmelkäse. Der Roquefort ist ein sehr würziger Edelschimmelkäse aif Schafsmilch dessen Herkunft geschützt ist Mehr …
Aargauer Schnitzel mit Rüeblirahmsauce
Heute gibts Aargauer Küche, schließlich wird der Aargau nicht umsonst „Rüeblikanton“ genannt. Es gibt Schnitzel an einer Rüebli-Rahm Sauce. (de_CH Rüebli = de_DE Karotten). Dieses Sommergricht ist schnell gekocht, schmeckt hervorragend und enthält exakt 0g Kohlenhydrate, die Wampe wächst nicht. Ob man das jetzt mit einem Schnitzel vom Schwein oder von der Pute macht ist Mehr …
Paniertes Ei auf leicht scharfem Salat und Tête de Moine
Was passt besser zum Sommer als ein reichhaltiger Salat? Naja abgesehen von Grilladen nicht sehr viel. Nun, heute mache ich mal wieder einen ziemlich speziellen Salat, Durch zwei Sorten Rettiche, Radischen und Meerrettich erhält der Salat eine angenehme Schärfe. Durch die gebratenen panierten Eier wird das ganze zu einem Heiß/Kalt Gericht, wie das im Sommer Mehr …
Fregola Sarda tostata con vongole e calamari – Pasta mit gebackenen Calamari und Muscheln
Fregola Sarda sind eine aus Sardinien stammende ziemlich spezielle Pasta. Es sind kugelförmige Pasta aus Weizengrieß produziert und mehrfach im Ofen getoastet. Das gibt den Fregola den unverkennbaren Geschmack. Es ist sowas wie eine Mischung zwischen Pasta und Risotto, wird auch dem Risotto ähnlich zubereitet. Wichtig zu wissen ist dass das Kochen dieser Pasta etwas Mehr …
Russischer Salat – Salade Russe
Russischer Salat – seltener auch Salad Olivier genannt – wurde vom französisch-belgischen Koch Lucien Olivier erfunden. Er betrieb ein Restaurant in Moskau wo dieses schnell bekannt wurde. Dadurch wurde diese ursprünglich französische Speise in Russland sehr verbreitet und ist es bis heute. Das original-Rezept welches nicht wirklich bekannt wurde, enthält einige Zutaten welche sich Normalsterbliche Mehr …
Weißer Spargelauflauf mit Schinken und Broccoli und/oder Spinat
Die Spargelzeit endet bald, es gibt Sonderangebote, jetzt kaufen und sofort schnabulieren. Ja der Klassiker ist mit Sauce Hollandaise, man kann aber auch was anderes machen, zum Beispiel einen leckeren Auflauf. Der Schinken verleiht dem ganzen etwas Fleischgeschmack, Speckstreifen oder etwas geräucherte Mettwurst bieten sich auch an. Der Broccoli gibt etwas Farbkontrast dazu, anderes grünes Mehr …
Spargel an Sauce Béarnaise mit Scheineschnitzel
Der Klassiker an Sauce für Spargel ist ja eigentlich die Sauce hollandaise, die Sauce Béarnaise ist aber intensiver im Geschmack da hier noch verschiedene Kräuter wie Kerbel, Petersilie etc. mit hineinkommen. Nun da ich das Huhn das meine Eier gelegt hat nicht mit Vorname kenne, ist mir die Zubereitung der Béarnaise zu heikel, immerhin ist Mehr …