Er gibt die Legende über diese Art Schnitzel, es soll scheints ein Typ namens „Fritz von Holstein“ in Berlin in seinem Stammlokal immer sehr eilig Vor- und Hauptspeise gleichzeitig auf dem Teller haben. Deshalb wird bei diesem Gericht Räucherlachs auf Toast auf dem selben Teller wie das Schnitzel angerichtet. Der Wahrheit kommt wahrscheinlich näher, das Mehr …
Jahr: 2022
Bucatini mit Speck, Safran und Zucchini
Die italienische Küche ist sehr vielfältig und man kann spontan auch verschiedene Zutaten mischen ohne das ein Italiener in Ohnmacht fällt oder anfängt zu weinen. Klar, Pasta mit Ananas ist höchstens als 1. April Scherz zu gebrauchen, oder aber als Folterinstrument für unsere italienischen Freunde. Alles mit Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten etc. funktioniert aber meistens hervorragend. Mehr …
Punjabi Tandoori Chicken Tikka – Gebratenes Huhn aus Punjab
Die indische Küche ist sehr vielfältig, jede Regions oder Bundesstaat hat eigene Spezialitäten. Chicken Tikka ist ein Klassiker der Küche in Punjab, der Region ganz im Nordwesten von Indien. Das Wort „Tikka“ bedeutet eigentlich nicht mehr als „Stücke“, ist also quasi eine Variante des Tandoori Hühnchens. Chicken Tikka braucht Zeit für die Vorbereitung, das Federvieh Mehr …
Arancini Siciliani – Reisbällchen mit Safran, Erbsen, Fleisch und Gorgonzola
Arancini Siciliani kommen ursprünglich aus Sizilien, sind aber mittlerweile in ganz Italien beliebt. Man kriegt die an vielen Straßenecken zum mitnehmen, also sogenannter „Streetfood“. Arancini (wortwörtlich kleine Orangen) wurden vor allem als Resteessen von übrig gebliebenen Risotto. Wäre ja schade den leckeren Safranrisotto einfach wegzuschmeißen. Upcycling ist das Stichwort, verhindern von Foodwaste. Was man als Mehr …
Cremige Hühnchenbrustpfanne mit Kartoffeln, Pilzen und Gemüse
Heute gibt es in der Coronakantine was leckeres, Hühnchenbrustpfanne. Am Besten gelingt das mit einer gusseisernen Servierpfanne, die kann man gut in den Ofen stellen um oben etwas Röstaromen zu erzeugen. Ofenpfännchen sind immer eine geile Sache. Die Zutaten kann man varieren, eignet sich sehr gut dazu verschiedene Gemüsereste zu verwerten, egal ob das Zucchini Mehr …
Gulasch Sous-vide gekocht
Gulasch ist einfach nur geil. Nur muss man es so zubereiten damit es nicht zäh wird. Vor ungefähr einem Jahr hatte ich einen Versuch gestartet, es war so zäh das es in der Biotonne landete. Wichtig ist das die Rindfleischwürfel genug groß sind, ideal sind so min. 2cm. Da ich vor einigen Wochen einen Sous-Vide Mehr …
Hōrensōnosarada (ほうれん草のサラダ)- Japanischer Spinatsalat mit geröstetem Sesam
Eine meiner Lieblingsvorspeisen bei meinem bevorzugten Ramen-Restaurant ist Spinatsalat mit geröstetem Sesam, ein Knaller. Was ich nicht verstehen kann das viele Leute Spinat nicht mögen, wohl vor allem weil diese Leute seit der Kindheit Spinat nie mehr probiert haben. Anders als die meisten Kinder mochte ich Spinat sehr gerne, ging runter wie Öl, heute liebe Mehr …
Riz Casimir – Reis mit Kalbsgeschnetzeltem, Currysauce und Früchten
Absurderweise ist das Originalrezept mit Kalbfleisch, etwas das in Indien nicht gegessen wird. Auch die Zutat Cocktailkirschen mutet nicht sehr indisch an. Da staunt der Laie und der Inder wundert sich…. In einigen Restaurants gibts Riz Casimir auch mit Hühnchen, das macht es günstiger, schmeckt aber nicht so gut. Was immer dazu gehört sind eine Mehr …
Boulettes cœur Roquefort au ragoût de champignons de Paris – Buletten mit Blauschimmelkäse auf Champignonragout
Ja, der Berliner denkt das Buletten Berliner Schnauze ist, naja ist es ja eigentlich auch. Ursprünglich kommt der Begriff aber aus Frankreich, Boulette heißt ganz einfach Kügelchen, in dem Fall also Fleischkügelchen. Na dann machen wir doch mal was mit Roquefort Blauschimmelkäse. Der Roquefort ist ein sehr würziger Edelschimmelkäse aif Schafsmilch dessen Herkunft geschützt ist Mehr …
Aargauer Schnitzel mit Rüeblirahmsauce
Heute gibts Aargauer Küche, schließlich wird der Aargau nicht umsonst „Rüeblikanton“ genannt. Es gibt Schnitzel an einer Rüebli-Rahm Sauce. (de_CH Rüebli = de_DE Karotten). Dieses Sommergricht ist schnell gekocht, schmeckt hervorragend und enthält exakt 0g Kohlenhydrate, die Wampe wächst nicht. Ob man das jetzt mit einem Schnitzel vom Schwein oder von der Pute macht ist Mehr …