Risotto ist ein Gericht aus Norditalien bzw. der Südschweiz, also Lombardia und Ticino. Wichtig ist die Wahl des Reises, Basmati oder Jasminreis funktionieren nicht. Es gibt grob drei Sorten Reis welche sich für ein Risotto eignen: Arborio, Carnaroli und Vialone. Zur Not funktioniert auch ein spanischer Aroz Bomba der normalerweise für Paella verwendet wird. Minderwertiger, Mehr …
Jahr: 2022
Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln kommen ursprünglich aus Ostpreußen, aus der Stadt Königsberg, dem heutigen Kalingrad. Wie viele osteuropäische Gerichte sind auch die Königsberger Klopse leicht säuerlich im Geschmack, das macht diese so speziell schmackhaft. Man merke: Etwas Säure funktioniert sehr gut als Geschmacksverstärker. Entlang der Ostseeküste machten diese Klopse (=kleine Klöße) eine Karriere in ganz Norddeutschland Mehr …
Sucuklu Kuru Fasulye – Türkische Bohnensuppe mit Sucuk
Zur türkischen Küche gehört mehr als nur der schnöde Döner Kebap. Es gibt sehr viel leckeres in der Türkei, auch Suppen und Eintöpfe. Die Kuru Fasulye ist eine der Nationalspeisen in der Türkei, eine leckere Bohnensuppe aus weißen Bohnen. Diese lässt sich mit verschiedenen Zutaten kochen, vegetarisch, ja sogar vegan oder eben auch mit Fleisch Mehr …
Verwestlichte DDR-Jägerschnitzel mit Pasta und Tomatensauce
Nun, ich habe nie in der DDR gelebt. Erzählungen aus erster Hand sagten mir das verschiedene Produkte einfach nicht verfügbar waren, Planwirtschaft eben. So ne Fleischwurst kann man eben sehr gut mit irgendwelchen Sachen strecken, die Wurst war teilweise so geschmacklos und schon fast vegan das dieses „Schnitzel“ auch gerne spöttisch „PNP-Schnitzel“ genannt wurde (Panade Mehr …
Frango à Zambeziana, Hühnchen nach Sambesi Art aus Mozambique
Leider gibt es von Subsahara-Afrika wenig übersetzte Rezepte, so einfach, so traurig. Die afrikanische Küche ist so vielfältig wie der Kontinent. Ich war in meinem Leben erst zweimal in Afrika, einmal in Uganda, einmal in Mozambique. Mozambique wurde von den sozialistischen Bruderstaaten wie der DDR und der UdSSR dominiert. Tatsächlich kann man in Maputo auch Mehr …
Rosenkohl mit Speck, Tomaten, Kartoffeln und Spiegelei
Ein typisches Herbstgemüse ist Rosenkohl. Diesen liebt oder hasst man, je nach Kindheitstraumata mit dem Gemüse. Es ist ein relativ bitteres Gemüse, neuere Züchtungen sind weniger bitter als das was meine Generation aus Kindheitstagen so kennt. Mittlerweile also alles halb so schlimm. Auffällig an Rosenkohl ist der hohe Gehalt von an Vitamin C und anderem Mehr …
Güveç mit Suçuk, Kichererbsen, Paprika und Chili
Was gibt es im Herbst und Winter schöneres als einen wärmenden Eintopf? Heute geht die Reise in die Türkei, dort heißt Eintopf Güveç. In der Türkei gibt es selten eine Speise welche ohne Knoblauch auskommt. Auch bei diesem Rezept lautet das Motto: Viel hilft viel. Das schöne an diesem Rezept ist das man varieren kann, Mehr …
Hühnchenbrustfilet an einer Morchel-Roquefort-Sauce
Roquefort? Kennste? Nicht? Der Roquefort Käse kommt, nomen est omen, aus der Region der französischen Stadt Roquefort. Es ist ein grün-bläulich marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch. Der Käse ist sehr aromatisch und eignet sich meiner Meinung nach nicht unbedingt zum direkten Verspeisen, sondern eher als Würze für verschiedene Speisen. Cremige weiße Saucen eigen sich hervorragend Mehr …
Original Friedrichshainer Shitstorm-Currywurst
Man kann sich, glaub ich zumindest, darauf einigen das die Currywurst in Berlin erfunden wurde. Es gibt aber auch Stimmen die sagen das dies nicht stimmt, das dieses Gericht im Pott erfunden wurde. Aber was ist eine Currywurst eigentlich? Eine Schweinewurst, mit oder ohne Darm in der kein Femtogramm Curry drinnen ist. Was die Currywurst Mehr …
Kaspressknödelsuppe mit Ei und Gemüse
Das Kaspressknödel total krass geil sind braucht man wohl nicht weiter zu erwähnen. Die Österreicher, speziell aus der Region Salzburg wissen eben schon was lecker ist. Vegetarier mögen die Kaspressknödel als Ersatz für Buletten oder ähnliches, auf den Käse kann man aber nicht verzichten, daher stänkern die Veganisten trotzdem rum. Ignorieren… Kaspressknödel stelle ich immer Mehr …