Fenchel, das unterschätzte Gemüse. Ich werde jetzt keine Abhandlung schreiben wieso Fenchel cool ist, es eines der geschmackvollsten und gesündesten Gemüse das in Europa so wächst. Wenn man dem Ganzen noch Curry hinzufügt wird es nicht nur exotisch sondern zu einer krassen Geschmacksexplosion. Die Suppe kann sowohl als Vorspeise wie auch als Hauptspeise serviert werden. Mehr …
Jahr: 2021
Lauchsuppe mit Trüffelziger, Käse und Kartoffeln und Rinderhackfleisch
Lust auf Suppe im Winter? Etwas mit Rinderhack macht die Vorstellung daran noch besser. Wenn dann noch Lauch und Schmelzkäse dazukommt wird krass. Im Idealfall noch etwas frischen Parmesan oder Pecorino unterziehen, dann explodieren die Geschmacksknospen. Gestreckt wird das Ganze durch ein paar Kartoffelwürfel und leckere Gewürze. Ein richtig gutes Süppchen mit viel Käse und Mehr …
Grünkohl mit Kartoffeln und Mettenden und Speck
Moin ihr Pappnasen! Moin ist norddeutsch und heißt nicht „guten Morgen“ sondern ist universell. steht für Guten Morgen, guten Tag, guten Abend, etc. Eine weitere norddeutsche Sache ist das Grünkohlessen, also im nördlichen Niedersachen, Hamburg, Bremen etc. International wird Grünkohl auch als „German Superfood“ bezeichnet weil Grünkohl so gesund ist. Bullshit. Es ist zwar ein Mehr …
Spaghetti alla puttanesca – Spaghetti an einer scharfen Tomatensauce mit Oliven, Kapern und Sardellen
Spaghetti alla puttanesca heißt auf Deutsch „Spaghetti nach Nuttenart“, klingt seltsam? ist aber so… kann man hier nachlesen. Woher diese seltsame, ja bizarre Bezeichnung herkommt, auch da gibt es einiges an Spekulationen. Wie auch immer, die Sauce ist sehr lecker und hat mit Freudenhäusern nichts gemeinsam, bereitet aber dem Gaumen eine Freude. Die Speise kommt Mehr …
Capuns – Bündner Mangoldwickel
Capuns ist eine Schweizer Spezialität aus den Bündner Bergen und schmeckt herrlich, wie der Rest der Küche des Kanton Graubünden. Im Prinzip handelt es sich um Riesenspätzle, dem selben Teig der mit Salsiz (eine Art Salami), Bündnerfleisch und Kräutern gepimpt wird. Der Teig wird dann in Mangoldblätter gewickelt und in Milchbouillon gekocht und mit würzigem Mehr …
Glarner Zigerhörnli
Schabziger ist eine Käsespezialität aus dem Kanton Glarus. Ziger ist ein extrem aromatischer Käse der zum würzen von Speisen verwendet wird, nicht wie anderer Käse einfach zum mal so essen. Den typischen Geschmack erhält der Käse durch die Beigabe von Schabzigerklee und anderen Kräutern. Der Schabziger wird – Nomen est Omen – geschabt, also auf Mehr …
Polenta mit Meatballs und Tomatensauce
Polenta wird im Alpenraum in verschiedenen regionalen Küchen Norditaliens, Schweiz, Südösterreich, in den Balkanländern, Frankreich und teilweise auch Spanien gekocht. Wichtig bei Polentagerichten: Immer zu viel kochen, kann man am nächsten Tag z.B. als gebratene Polentaschnitten essen. Heute gibts das Gericht an einer leckeren Sauce aus frischen Tomaten und leckeren italienischen Kräutern. Zutaten Hackfleischbällchen Etwa Mehr …
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Es ist Herbst, es ist Kürbissaison. Kürbis ist eines der ultimativen Gemüse, es schmeckt ganz einfach gewaltig lecker. Der klassische Kürbis der in Europa zur Schnabulation verarbeitet wird ist der Hokkaido-Kürbis. Japan? Ja Hokkaido ist eine japanische Insel. Ursprünglich war der Kürbis nur auf dem amerikanischen Kontinent zu Hause, wurde aber von den Portugiesen im Mehr …
Kohlrabi-Mettenden-Eintopf
Jetzt wo das Wetter kühler wird braucht es etwas das von innen her wärmt. Eintöpfe eignen sich dafür außerordentlich gut. Heute gibt es was gesundes und deftiges auf den Teller. Verschiedenes Gemüse und Kartoffeln, dazu eine schöne geräucherte Wurst und etwas Gewürze. Mettenden sind wahrscheinlich von aus Frankreich vor den Katholiken geflüchteten Hugenotten in Nordrhein-Westfahlen Mehr …
Maultaschensuppe mit Hackfleischbällchen
Maultaschen, ein leidiges Thema. Die Schwaben sind so egoistisch, die Rezepte bleiben in den Familien und werden als Staatsgeheimnis gehandhabt. Vermutlich würde nicht mal härteste Folter was daran ändern, ein Schwabe stirbt lieber als das Familienrezept zu verraten. Tja, bleibt nur noch Fertigkram aus dem Kühlregal. Egal, auch mit der Fertigware lässt sich was leckeres Mehr …