Es ist Herbst, es ist Kürbissaison. Kürbis ist eines der ultimativen Gemüse, es schmeckt ganz einfach gewaltig lecker. Der klassische Kürbis der in Europa zur Schnabulation verarbeitet wird ist der Hokkaido-Kürbis. Japan? Ja Hokkaido ist eine japanische Insel. Ursprünglich war der Kürbis nur auf dem amerikanischen Kontinent zu Hause, wurde aber von den Portugiesen im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. Die USA brachten den im 19. Jahrhundert nach Japan. Die Japaner wiederum haben die Kürbiszucht perfektioniert, der Hokkaido-Kürbis ging dann einmal um die Welt und wird heute überall angebaut und zubereitet. Mit Kokosmilch, Ingwer, Sahne und Kürbiskernöl wird das zu einem exquisiten Erlebnis der Geschmacksexplosion.
Zutaten
- Ein Hokkaido-Kürbis, dooferweise sind die unterschiedlich groß, zwischen 0.5 und 1.5kg. Der Abfall mit den Kernen ist enorm, lieber einen etwas größeren Kürbis kaufen. Allenfalls einfach den Rest einfrieren, ggf. mit der Kokosmilch varieren
- Eine kleine Dose Kokosmilch
- Eine Möhre
- Eine Zwiebel
- Eine Knoblauchzehe
- Ein kleines Stück Ingwer, ca. 1cm lang
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Chiliflocken oder eine halbe frische gescheibelte milde rote Chillischoten
- Ein Schluck steirisches Kürbiskernöl
- Einige Kürbiskerne (ungesalzen)
- Etwas Tomatenpüree für die Farbe, nicht für den Geschmack, nach Bedarf
- Etwas Gemüsebrühe (ca. 0.5 bis 07dl, so wenig wie möglich ohne das der Kram anbrennt)
Zubereitung
- Den Kürbis mit einem Samurai-Schwert oder einer Spaltaxt mit viel Schmackes halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Schällöffel rausfriemeln, Kürbiskerne entsorgen
- Die Möhre waschen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und feinhacken
- Den Ingwer fein raffeln
- Das Ganze in einen nicht beschichteten Topf geben und zusammen mit der Brühe aufkochen
- Die Gewürze beigeben und auf mittlerer Hitze ca. 20min kochen lassen
- Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren
- Kokosmilch beigeben und solange köcheln lassen bis die Konsistenz passt
- Falls die Farbe zu hell ist, etwas Tomatenmark beigeben
- In tiefen Tellern oder Suppenschalen schütten, ganz vorsichtig etwas Schlagsahne und Kürbiskernöl in einem Halbkreis oben drauf geben
- Ein paar Kürbiskerne oben draufschmeißen und servieren