Alles was man schon immer über die Zubereitung von rahm- bzw. sahnebasierenden Saucen wissen wollte. Die Basis einer jeden guten Rahmsauce ist immer die Selbe: Schlagrahm mit mindestens 30% Fettanteil. Das ist wichtig da die Sauce sonst gerinnen kann, das sieht dann nicht nur nicht gut aus sondern schmeckt auch entsprechend suboptimal. Hat jemand Saucenbinder Mehr …
Autor: Luc de Louw
Chicons au gratin
Chicons au Gratin ist ein Gericht das aus Belgien und dem nördlichsten Zipfel Frankreichs (Nord-Pas-de-Calais) stammt. Die Chicorée werden mit Schinken umwickelt und in einer Béchamel-Sauce und Käse in einer Auflaufform im Ofen überbacken. Sehr einfach zuzubereiten und schmeckt absolut grandios. Esse ich jedes Mal gerne wenn ich in Belgien bin. Es gibt noch ein Mehr …
Rotes Thai-Curry mit Hühnchen
Ein Klassiker der thailändischen Küche, sehr lecker, und sehr flexibel zum kochen. Es gibt nicht „das Rezept“, es gibt viele verschiedene Varianten. Alle haben die selbe Basis-Zutaten: Khrueang Kaeng (Curry-Paste) und Kokosmilch, alles andere kann man nach Belieben hinzufügen. Ob mit Huhn, Rind, Ente oder Tofu ist schlussendlich egal, je nach Geschmack. Mir persönlich schmeckt Mehr …
Couscous mit Merguez-Würstchen
Couscous ist eine Weizengrüze, die Speise stammt ursprünglich aus Nordafrika, wird aber heute auch jedoch auch auf der arabischen Halbinsel, der Levante und Europa gegessen. Es gibt schätzungsweise eine Fantastilliarde an Varianten, In Frankreich findet sich z.B. eine Variante mit Merguez-Würsten, einer würzigen, leicht scharfen Lamm/Rinderwurst, ebenfalls aus Nordafrika. Diese Variante wird so in Nordafrika Mehr …
Cannelloni di carne
Cannelloni sind eine italienische Pasta in Form von etwa 10×1.5cm großen Röhren. Erinnert mich an die Schul-Mensa, aber das geht auch besser, nämlich selber gemacht. Es gibt grundsätzlich zwei Arten von Cannelloni, gefüllt mit Spinat und Ricotta (italienischer Frischkäse) und solche mit einem gehackten Tier gefüllten (di carne). Dieser Artikel handelt von der fleischigen Variante. Mehr …
Pasteten mit Ragoût fin
Ragoût fin ist ursprünglich eine französische Vorspeise welche aber im deutschsprachigem Raum zusammen mit Königinenpasteten, auch Pastetchen genannt, als Hauptspeise gegessen wird. Dazu wird meistens Mischgemüse oder Erbsen serviert. Man kann sich das Ganze einfach machen und einfach Ragoût fin aus der Dose kaufen, oder man macht das einfach selber, damit es besser schmeckt. Zutaten Mehr …
Steinpilzrisotto
Steinpilzrisotto ist ein Gericht aus Norditalien bzw. der Südschweiz, also Lombardia und Ticino. Wichtig ist die Wahl des Reises, Basmati oder Jasminreis funktionieren nicht. Es gibt grob drei Sorten Reis welche sich für ein Risotto eignen: Arborio, Carnaroli und Vialone. Zur Not funktioniert auch ein spanischer Aroz Bomba der normalerweise für Paella verwendet wird. Minderwertiger, Mehr …
Älplermagronen mit Kartoffeln und Speck
Die Amerikaner sagen dazu auch: „Mac’n Cheese done the right way“, in etwa „wie Magronen mit Käse sein sollten“. Der Alpenkäse, Speck und die Zwiebeln machen die Älplermagronen so schmackhaft, aber auch sehr nahrhaft, es ist eine Kalorienbombe, daher: Vorsicht: Ist kein Alltagsgericht, die Wampe explodiert sonst. Zutaten Eine Zwiebel Eine Knoblauchzehe (oder zwei) knapp Mehr …
Bucatini all’ amatriciana
Was sind bitte Bucatini? Röhrenförmige Nudeln. Im Prinzip hohle Spaghetti. Wenn man eine recht dünnflüssige Sauce macht zieht die Sauce durch die Kapillarwirkung in die Bucatini ein, also quasi die maximal mögliche Verbindung zwischen der Pasta und der Sauce. Und woher kriegt man die Bucatini? Nicht ganz einfach. Weder Rewe noch Edeka bieten sowas im Mehr …