Chili con Carne ist ein Klassiker der Tex-Mex-Küche, also die des US Bundesstaat Texas und dem Norden von Mexico. Es ist ein immerwährender Streit ob da Kidneybohnen reingehören oder nicht, in Europa wird gerne auch noch Mais beigegeben, beides ist meiner Meinung nach okay. Zutaten Eine frische Paprika 300 bis 400g Rinderhack Eine Dose geschälte Mehr …
Autor: Luc de Louw
Sommerlicher bunter Reissalat mit grünen Bohnen und Mais
Endlich ist es warmes schönes Sommerwetter. Was liegt da näher als den Grill anzuschmeißen und als Beilage einen leckeren Reissalat zu machen? Richtig, nichts… Es gibt verschiedene Arten von Reissalaten, zum Beispiel Curry-Reissalat mit Hühnchen, dieses Rezept handelt von einem bunten Reissalat mit einer leckeren Majosauce. Zutaten Ca. 50g Basmatireis pro Person Die 1.6 fache Mehr …
Käsespätzle mit Speck
Spätzle sind eine Speise welche vor allem in den alemannischen Regionen der Voralpen große Verbreitung findet. In Schwaben Spätzle genannt, in der Schweiz Spätzli, in Österreich auch Nockerln. Spätzle sind geschabt, aus dem gleichen Teig werden durch hobeln auch Knöpfle/Chnöpfli gemacht. In den Bündner Alpen wird was ähnliches unter Zugabe von Kartoffeln gekocht, dazu aber Mehr …
Spaghetti alla Carbonara (original italienisch)
Spaghetti alla Carbonara kommt vermutlich aus der italienischen Region Apennin. Wahrscheinlich wurde das als erstes von Köhlern und Kohlehändlern (ital. Carbonari) entwickelt. Auf deutsch übersetzt heißt Pasta alla Carbonara demnach „Pasta nach Köhlerart“. Egal, es schmeckt einfach total gut. Auch muss man wissen das es einen extremen Unterschied gibt ob man Spaghetti alla Carbonara in Mehr …
Safran-Risotto Munder Art
Wie der Risotto vom Schweizer Kanton Ticino in den Kanton Wallis gekommen ist? Weiß keiner mehr. Immerhin sind da ein paar Berge im Weg. Auch heute sind für die ca. 80km Luftlinie mit den öffentlichen Verkehrsmitteln für eine Reise zwischen Mund und Lugano vier bis fünf Stunden Reisezeit einzuplanen. Mund ist der einzige Ort in Mehr …
Ćevapčići mit Djuvec-Reis, eine Reise nach Kroatien
Ćevapčići sind leckere Hackfleischröllchen welche in weiten Teilen des Balkan verbreitet sind. Vermutlich stammen diese wohl aus Persien und wurden durch die Osmanen auf dem Balkan eingeführt. Die ursprüngliche Variante wird aus Lammhackfleisch gemacht, beim Fleischer kriegt man heute vor allem solche aus Rinderhack. Die Kombination mit Djuvec-Reis wird vor allem in Kroatien aber auch Mehr …
Hackbraten gefüllt mit Ei und Pfeffersauce
Hackbraten ist sowas wie eine Riesenbulette. Hackbraten ist etwas das in ganz Europa bekannt ist, nur die Mischungen und Gewürze unterschieden sich ein wenig. Es gibt auch Hackbraten mit Füllungen, z.B. mit Käse oder Ei. Dieses Rezept ist mit einem Ei mitten im Hackbraten, sehr lecker und einfach zu kochen, bzw zu schmoren. Zutaten 400g Mehr …
Nürnberger Bratwürste mit fränkischem Sauerkraut und Kartoffelsalat
Nürnberger Bratwürste sind kleine Bratwürste in der Größe von ca. 7 bis 9cm und etwa 1cm Dicke. Die Bezeichnung der Wurst genießt eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung, nur in Nürnberg dürfen diese leckeren Würstchen hergestellt werden. Die Würstchen eignen sich sowohl als Snack drei Stück in einem Brötchen (in fränkisch Weggla) oder als schöne Hauptspeise. Um Mehr …
Tortellini al forno spinaci e gorgonzola
Tortellini kommen ursprünglich aus der Region um Bologna. Es gibt sehr viele verschiedene Füllungen. Da gibt fleischige Varianten, vegetarische Varianten, heute verwende ich Tortellini al prosciutto crudo, also mit Rohschinkenfüllung. Soll man die Tortellini selber machen? Im Idealfall ja, ist aber nicht ganz so einfach und vor allem ziemlich aufwendig. Ich bin nicht päpstlicher als Mehr …
Tagliatelle al Ragù Bolognese (nein, keine Spaghetti)
Die Sauce Ragù Bolognese kommt wie der Name es suggeriert aus der norditalinischen Stadt Bologna, eine wunderschöne Stadt. Die Sauce passt sehr gut zu Tagliatelle und Lasagne. Das Wort Ragù wurde aus dem französischen Wort Ragoût abgeleitet, also ein Schmorgericht. Ein Ragù Bolognese wird im Idealfall über mehrere Stunde geköchelt. Ragù Bolognese lässt sich auch Mehr …