Pesto heißt in italinisch „zerstoßen“ oder auch „zerschlagen“. Ursprünglich wurden die Zutaten für eine Pestosauce in einem Mörser zerstoßen, mit Pesto Genovese wird das heute noch so gemacht. Die Pesto Calebrese wird einfach mit einem Stabmixer püriert. Die Zutaten von Pesto Calabrese läßt das nicht zu, Paprika und Chili lassen sich nicht mörsern. In jede Art von Pestosauce gehört Olivenöl, frischer Basilikum und Parmesan mit rein. Die Spezialität der Calabrese ist die leichte Schärfe. Keine Angst unter die Pasta gemischt verdünnt sich die Schärfe wieder, also ordentlich Chili reinhauen, ist auch gut für die Farbe.
Zutaten
- Eine halbe rote Paprika
- Eine mittelscharfe rote Chilischote
- Etwas Salz und Pfeffer
- Einen Bund frischen Basilikum
- Zwei Knoblauchzehen
- Einen gehäuften Löffel Ricotta (ital. fettarmer Frischkäse) zur Not tut es auch ein EL deutscher cremiger Frischkäse
- 40g Parmesan
- Einen EL Paprikapulver edelsüß
- Olivenöl, soviel das die Pesto cremig wird aber nicht zu dünnflüssig
Zubereitung
- Die Paprika in Würfel schneiden
- Basilikum waschen und die Blätter abzupfen
- Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken
- Chilischote in feine Ringe schneiden
- Alle Zutaten außer Käse und Olivenöl in eine Schale geben und fein pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die beiden Käse unterziehen
- Mit etwas Olivenöl verdünnen
- In den Kühlschrank stellen
Die Pasta
Eigentlich egal welche Pasta. Mache Leute mögen es mit Spaghetti, ich mag es mit Penne oder Tortiglioni, ist jedem selber überlassen. Die Pasta al dente kochen, abgießen und in einen tiefen Teller geben, Pesto beigeben und mit einer Gabel umrühren. Mit etwas Petersilie verzieren und genießen.