Jambalaya (provençal für Eintopf) ist ein Klassiker der kreolischen Küche aus New Orleans und enthält Einflüsse aus der spanischen, französischen, afrikanischen und vermutlich auch von den amerikanischen Ureinwohner. Es ist ein lecker Reiseintopf mit viel Gewürzen und verschiedenem Fleisch, optional auch Meeresfrüchte wie Garnelen. Letztere mag ich nicht, ich koche es ohne. Man kann davon auch etwas zuviel machen und am nächsten Tag einfach aufwärmen.
Zutaten
- Chorizo Wurst (eine oder zwei, je nach Größe)
- Eine Hühnchenbrust
- Eine ca. 1cm dicke Scheibe Tasso-Schinken, wenn nicht erhältlich eine Scheibe Kasseler
- 100g Reis
- Vier Knoblauchzehen
- Zwei Frühlingszwiebeln
- Eine bis Zwei Stangen Sellerie
- Ein grüne Paprika
- Eine Tomate oder einige Kirschtomate
- Ein TL Thymian
- Oregano nach Geschmack
- Ein TL Cumin (Kreuzkümmel)
- Eine große Prise Cayenne-Pfeffer
- Ein TL Paprikapulver (edelsüß)
- Zwei TL Tomatenmark für die Farbe
- Eine rote Chili mittelscharf bis scharf, je nach Geschmack
- Zwei Lorbeerblätter
- Etwa 4dl Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zucker
- Einen Schuss Sonnenblumenöl zum braten
- Etwas Olivenöl zum andünsten
- Etwas Tabasco-Sauce
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen und feinhacken
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Die Paprika und Tomaten würfeln
- Sellerie waschen, Strunk abschneiden und schälen, würfeln
- Chili in feine Scheiben schneiden
- Die Chorizo ein ca. 0.7cm dicke Scheiben schneiden
- Den Schinken und das Hühnchen würfeln
- Die Chorizo mit etwas Sonnenblumenöl kross braten und beiseite legen
- Das gewürfelte Federvieh und den Kasseler im Bratfond der Wurst goldig braten und auch zur Seite legen
- Die Hühnerbrühe aufsetzen
- In einer weiteren Pfanne die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sellerie mit dem Zucker mit etwas Olivenöl andünsten und dann die Paprika und Chili beigeben
- Mit etwa 1dl Brühe ablöschen, alle Gewürze und die Petersilie beigeben, ca. 5min köcheln lassen
- Den Reis beigeben und Hitze reduzieren immer wieder etwas Brühe beigeben damit der Reis nicht anbrennt und vertrocknet 😉
- Wenn der Reis fast gut ist die Tomatenwürfel und das Fleisch unterziehen und nochmals ca. 5min köcheln lassen, bei Bedarf etwas Brühe nachschütten
- Tomatenmark und Paprikapulver unterziehen
- Die Lorbeerblätter herausfischen und servieren