Gulasch ist einfach nur geil. Nur muss man es so zubereiten damit es nicht zäh wird. Vor ungefähr einem Jahr hatte ich einen Versuch gestartet, es war so zäh das es in der Biotonne landete. Wichtig ist das die Rindfleischwürfel genug groß sind, ideal sind so min. 2cm.
Da ich vor einigen Wochen einen Sous-Vide Garer gekauft habe, wird das jetzt ausprobiert.
Die meisten Sous-vide Gulaschrezepte kochen das Ding quasi fertig und vakuumieren das Ganze dann. Ich mache das anders. Das Gemüse sollte noch Biss haben, deshalb eher nicht zusammen mit dem Fleisch garen.
Am Ende ist das Fleisch so zart das im Vergleich Butter zäh ist 😉
Zutaten
Dekoration
- Einen großen EL Crème fraîche
- Eine Prise frischen Schnittlauch
Sous-vide Vorbereitung
- 250g Rindfleisch von der Schulter, bei Fleischer eine mindestens 2cm dicke Scheibe kaufen, besser 3cm
- 3EL ungarisches Paprikapulver, alternativ eine doppelte Menge edelsüßes Paprikapulver. Ich habe da noch extra scharfes geräuchertes Paprikapulver aus Spanien reingehauen
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Ein wenig trockener Rotwein
Sauce
- Zwei große Zwiebeln
- Zwei Knoblauchzehen (mindestens)
- Eine halbe rote Paprikaschote
- Noch mehr Paprikapulver, je nach Geschmack
- 1dl Rinderfond oder Rinderbrühe
- 1 TL Kreuzkümmel (auch Cummin genannt)
- 2 Lorbeerblätter
Zubreitung
Sous-Vide Vorbereitung
- In einer Bratpfanne etwas Öl bis kurz vor dem Flammpunkt erhitzen und das Fleisch ca. 1min extrem scharf anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen, vom Herd nehmen
- Fleisch salzen, Pfeffern und vor allem das oder die verschiedenen Paprikapulver beigeben, gut umrühren
- Etwas abkühlen lassen
- Den Kram (Fleisch plus Jus aus der Pfanne) in einen Vakuum-Beutel geben und rrrrrrrrrrmmmmm… klick (Geräusch ähnlich) vakuumieren
- Den Niedertemperaturgarer auf 65°C einstellen und den Beutel über Nacht garen lassen
Sauce
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
- Den Knoblauch schälen und feinhacken
- Paprika in ca. 3cm breite und 1cm dicke Scheiben schneiden
- Das Gemüse in einer Saucenpfanne scharf andünsten, mit Rinderbrühe ablöschen
- Solange kochen lassen bis die Paprika noch Biss hat
- Das Fleisch aus dem Beutel befreien und in die Sauce geben
- Gut umrühren, Herd aus
Zusammenbauen
Fleisch mit Sauce in einen flachen Suppenteller geben, Crème fraîche oben drauf run. Mit mit etwas Schnittlauf dekorieren.
Was dazu passt
Als Beilage ist beispielsweise Semmelknödel ideal, oder Spätzle, Nudeln oder Reis. Heute verzichte ich auf eine Stärkebeilage, lieber Low-carb