Der Elsass (franz. Alsace) liegt ganz im Osten von Frankreich und war ursprünglich eine Region auf beiden Seiten des Rhein im Süden Deutschlands und dem angrenzenden heutigen französischen Elsass.
Der Elsass hat eine wechselhafte Geschichte, abwechslungsweise unter deutscher und französischer Herrschaft entwickelte sich dort eine ganz spezielle Küche. Vom Westen her durch die Küche von Lothringen (franz. Lorraine) beieinflusst, im Osten durch die schwäbische und badische Küche und im Süden von der Schweiz. Die Liste der elsässischen Speziealitäten liest sich wie französisch-deutsch-schweizer Fusioncuisine. Daher ist es sehr interessant sich einfach mal kulinarisch durch den Elsass durchzufressen.
Fleischschnacka sind den schwäbischen Maultaschen nicht unähnlich, die Maultaschen sind allerdings etwas aufwendiger herzustellen und vielfältiger was die Rezepte angeht. Wortwörtlich bedeutet Fleischschnacka „Fleischschnecken“, tatsächlich sind es Nudelschnecken mit Fleischfüllung. Egal, schmecken muss es und das tut es.
Zutaten
- Eine Rolle Pastateig aus dem Kühlregal
- 250 bis 300g Rinderhack
- Eine Knoblauchzehe
- Eine kleine Zwiebel
- Etwas Petersilie
- Eine Möhre
- Wenig Tomatenmark
- Einen Schluck Rotwein
- 2dl Rinderfond oder Instantbrühe
- Rosmarin und Thymian nach Geschmack, am besten natürlich frisch, zur Not tut es aber auch getrocknetes Gewürz
- Ein Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Bedarf und Gusto
- Butter
- Hitzebeständiges Öl
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken
- Möhre in ca. 3mm große Würfel schneiden
- ca. 5dl Rinderbrühe aufsetzen
- In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen
- Rinderhack, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren reingeben und anbraten
- Tomatenmark beigeben
- Mit einem Schluck Rotwein ablöschen
- Gewürze beigeben und sanft köcheln lassen bis der Wein etwas eingedickt ist
- Die Mischung etwas abkühlen lassen, das Lorbeerblatt entsorgen
- Den Backofen auf 160°C vorheizen
- Den Pastateig sollte ca. 2mm dick ausgerollt sein
- Die Fleischmischung auf dem Teig verteilen und aufrollen
- Jetzt kommt die Entscheidung: Wie viel kann/will ich davon essen? Den Rest einfach ungebacken einfrieren
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen
- Die Teigrolle in ca. 3 bis 4cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in der heißen Butter anbraten
- Die Teigschnecken in eine Auflaufform geben, und zu 3/4 mit Brühe bedeckenn damit das nicht vertrocknet
- Etwa 20 bis 25min backen
- Den Rest der Brühe wieder erwärmen und in einen flachen Suppenteller geben
- Die gebackenen Teigschnecken beigeben, etwas Petersilie darüberstreuen und sofort servieren