Saucen sind essentiell für jede Art von Speise. Egal ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder sonst irgendetwas.Eine Rotweinsauce eignet sich hervorragend für rotes Fleisch wie Rind, Entrecôte, Schwein, Strauss, Pferd und ähnliches.
Bei Steaks ist es allerdings so dass das Fleisch schon einen guten Eigengeschmack hat, trotzdem ist es ratsam da etwas nachzuhelfen.
Die Sauce ist sehr einfach zum kochen, braucht aber wie jede gescheite Sauce ein paar Stunden bis die lecker schmeckt, die muss eben einfach reduziert werden.
Ich empfehle mit der Sauce als erstes anzufangen, im Zweifelsfalle kann man diese auch abkühlen lassen und vor dem servieren nochmal aufwärmen. Wichtig ist allerdings das die Butter kurz vor dem Servieren untergezogen wird.
Zutaten
- 2dl qualitativ guter trockener Rotwein, z.B. ein Roja oder ein Médoc
- 1dl Rinderbrühe oder Rinderfond
- 1dl Wasser
- Zwei Zweige Thymian
- Ein Lorbeerblatt
- Etwas getrockneten Estragon
- Etwas getrockneten Majoran
- Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
- Etwas Zimt
- Wenig Honig
- Etwas Tomatenmark
- Eine gelbe Zwiebel
- Zwei Knoblauchzehen
- Einen Schluck Cognac
- 20g Butter
- 1 TL Mehl
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen
- Die Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig dünsten
- Mit dem Cognac ablöschen, Alkohol verdampfen lassen, Tomatenmark beigeben
- Den Rotwein beigeben, Hitze auf Stufe drei
- Lorbeer und andere Gewürze beigeben
- ca. 45min ohne Deckel kochen lassen bis der Wein auf ca. 50% reduziert ist
- Eine zweite Pfanne auf der selben Platte erhitzen, die Sauce durch ein Sieb umgießen, das Filtrat entsorgen
- Die Rinderbrühe/Rinderfond beigeben, weiter köcheln lassen
- Immer wieder mal kosten, ggf. etwas Wasser nachschütten
- Gegen den Schluss in einem Glas mit wenig kaltem Wasser etwas Mehl verrühren und beigeben damit die Sauce etwas eindickt
- Butter unterziehen
- Auf dem Teller mit dem Rest des Menü servieren und genießen