Nachdem ich letzthin die portugiesische Extemvariante zubreitet habe und noch Toast übrig blieb, gibts es heute das französische Original, die Croque Madame. Der Hauptunterschied ist das es „etwas“ leichter ist. Croque Madame ist ein typischer Bistro-Food für den kleinen Hunger zwischendurch. Das Wort „Croque“ kommt croquer = knacken, krachen, beißen. Ob man jetzt eine Madame Mehr …
Jahr: 2022
Francesinha do Porto – die portugiesische Extemvariante der französischen Croque Madame
Hatte ich schon mal erwähnt das die portugiesische Küche total schmackhaft ist? (hint: ja, habe ich). Allerdings nichts für Vegetarier, in der portugiesischen Küche geht deftig es zu und her. Als ich Anfangs 2020 in Portugal einen Kunden besuchen ging, hat mich der Kunde jeden Tag zum Mittagstisch in ein anderes Restaurant „entführt“, dorthin wo Mehr …
Tacos mit Hähnchenbrust, Tomaten, Mais, schwarzen Bohnen und Salat
Ach, mexikanischer Food. Mexico steht immer noch auf meiner to-to Liste der zu bereisenden Länder. Obwohl ich noch nie dort war, das Essen habe ich schon in verschiedenen anderen Ländern erfolgreich getestet und für genial gehalten. Mexikanisches Essen ist sehr einfach aber trotzdem sehr schmackhaft und nicht ganz ungesund wenn man es mit dem Käse Mehr …
Broccolicremesuppe mit Speck
Broccoli ist ein sehr gesundes Gemüse mit vielen Spurenelementen und Vitamin C. Es eignet sich nicht nur hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, sondern auch als Hauptzutat für eine herzhafte Suppe. Damit es nicht zu gesund wird kommt da noch Schlagsahne mit rein und natürlich etwas Gewürze. Gereicht wird die Suppe als leichte Speise am Mittag Mehr …
Salade niçoise – Thunfischsalat nach Nizza Art
Salade niçoise ist eigentlich eher ein Sommersalat, ich mache den jetzt trotzdem schon im Frühling. Der Salat kommt ursprünglich – nomen est omen – aus Nizza, wird aber international immer mal wieder gerne serviert. Dabei varieren die Zutaten teilweise stark, den Salat kann man eben auf verschiedene Arten zubereiten. Was immer reinkommt ist Blattsalat wie Mehr …
Hühnchenbrustfilet mit Ratatouille
Ratatouille ist die Vitaminbombe schlechthin, ist schnell und einfach zubereitet. Wichtig ist das Gemüse und die Kräuter frisch sind. Man kann das Rezept auch varieren, ich lasse beispielsweise die Aubergine weg, es wird sonst einfach von der Menge her zuviel. Ratatouille ist ein traditionelles Gericht der okzitanischen Küche, also der Region so ca. zwischen Nizza Mehr …
Lauchsuppe mit Rinderhack, Kräuterschmelzkäse und etwas Kartoffeln
Es ist Frühling aber es liegt noch Lauch in der Tiefkühltruhe? Letzte Gelegenheit noch ein einigermaßen winterliches Gericht zu kochen. Diese Suppe wärmt nicht nur den Körper sondern auch die Seele, die Cremigkeit ist dank des Schmelzkäses fast nicht mehr zu toppen. Es ist einfach zum Zubereiten und dauert nicht lange, ideal fürs Corona Homeoffice. Mehr …
Entrecôte de bœuf au beurre Café de Paris
Diese Buttersauce zu einem saftigen Entrecôte wurde nicht, wie viele Leute denken in Paris erfunden. Nein, in Genf im Café de Paris. Das Café gibt es heute noch, es liegt in der Nähe des Südausgangs des Bahnhofes Genève-Cornavin. Dort gib es auf der Speisekarte bis heute nur eine warme Speise: Entrecôte de bœuf au beurre Mehr …
Japanisches Chicken Teriyaki mit Pak Choi und Udon-Nudeln
Das letzte Mal war ich 2002 in Japan und ich vermisse die Schlemmereien. Zeit mal eine kulinarische Reise dorthin zu machen. Teriyaki ist ein Klassiker und bedeutet 照り -> scheinen, 焼 -> gegrillt . Das kommt daher das durch die Marinade ein Glanz erzeugt wird, der dann quasi leuchtet oder scheint. Teriyaki kann man mit Mehr …
Roquefort Sauce
Roquefort ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Schafmilch, das unterscheidet diesen vom italienischen Gorgonzola, der ist aus Kuhmilch. Schafmilch hat üblicherweise einen etwas deftigeren Geschmack, das macht den Roquefort insgesamt interessanter, weil würziger. Der Käse wird im Dorf – nomen est omen – Roquefort hergestellt. Roquefort liegt im Massif central, eine malerische bergige Gegend nordöstlich von Mehr …