Es ist Frühling, es ist Spargelzeit. Was tun mit dem Rest des Spargel den man am Vortag nicht runtergeschlungen hat? Spargel ist nicht lange haltbar, also macht man eine Suppe mit dem Rest. Spargelcremesuppe ist ein Klassiker der Deutschen Küche, kein Wunder, ist ja sehr lecker und cremig. Eigentlich ist diese Suppe eher als Vorspeise Mehr …
Jahr: 2022
Spargel im Schinkenmantel an Sauce hollandaise mit Rosmarinbratkartoffeln
Es ist Frühling, es ist Spargelzeit. Der Beste Spargel ist regional und saisonal, in meinem Fall aus Brandenburg. Im Herbst oder Winter sollte man keinen Spargel essen, der wird aus Chile eingeflogen und hat die Klimabilanz eines Braunkohlekraftwerkes. Der Klassiker ist weißer Spargel an Sauce hollandaise. Ich statte das Gericht etwas interessanter aus, es gibt Mehr …
Ein Jahr Lucs Coronakantine
Dieser Kochblog wird nun ein Jahr alt. Zwei Jahre Geschmacksexplosion statt PCR-Test. Die Besuchszahlen sagen alles: Durchschnittlich haben mehr alls 1500 Leute den Blog pro Monat besucht, mehr oder weniger von Anfang an. Das habe ich auch meinen Freunden, Kollegen und auch Kunden zu verdanken welche sich das ganze gerne angesehen und nachgekocht haben. In Mehr …
Toast Hawaii
Heute gibts was urdeusches: Toast Hawaii. Teilweise auch abschätzig „Proletentoast“ genannt. Wie dem auch sei, so ein Toast ist schnell gemacht und schmeckt großartig. „Erfunden“ wurde dieser angeblich vom Fernsehkoch Clemens Wilmenrod. Vermutlich wurde das Rezept aber nach dem zweiten Weltkrieg von amerikanischen G.I. importiert. In den USA gab es schon vorher „Grilled Spamwich“, also Mehr …
Salisbury Steak mit Champignonsauce
Ein Hacksteak wie man es in Europa kennt ist schon eine leckere Sache, die US-Variante ist aber noch leckerer und reichhaltiger. Die US-Küche ist besser als man denkt, man muss allerdings kochen können. Erfunden wurde es vom Arzt James Salisbury, der eine Fleischdiät für die richtige Ernährung hielt. Nun ja, Fleisch gehört zu einer ausgewogenen Mehr …
Überbackenes Hühnchenbrustfilet mit mediterranem Gemüse
Heute gibts low carb in der Coronakantine, das hilft die fette Wampe zu verkleinern und ist auch sonst sehr gesund. Hühnchenbrustfilet extrazart auf mediterranem Gemüse, im Backofen zubereitet. Damit es nicht allzu gesund ist kommt da ordentlich Mozzarella drauf. Wichtig bei Huhn ist die Kerntemperatur, die meisten Leute lassen es aus Angst vor Salmonellen in Mehr …
Piroggen mit gebratenem Speck und Zwiebeln – Polnische Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen
Piroggen sind ein Klassiker der polnischen Küche. Ich habe diese bei meinem Urlaub 2019 in Polen kennen- und schätzen gelernt. Piroggen sind in großen Teilen von Osteuropa bekannt und beliebt. Diese sind nicht unähnlich der italienischen Ravioli oder den fernöstlichen Varianten wie Wan Tan oder Huntun. Vermutlich wurden diese Speisen unabhängig voneinander in den verschiedenen Mehr …
Pad Kra Pao – Thailändisches Rinderhack mit Reisbandnudeln
Thailand ist nicht nur voller Kulturgüter, nein, auch die Küche ist schlicht und einfach genial. Die meisten Speisen sind sehr einfach zu kochen, genau ideal für das Homeoffice. Das lindert auch das akute Fernweh ein wenig. Für Pad Kra Pao gibt es nicht *das* Rezept, es gibt viele Variationen. Rind, Schwein, Hühnchen, gehackt oder geschnetzelt. Mehr …
Hörnli-Auflauf mit Gemüse, Schinken, Käse und Brösmeli
Heute gibts mal wieder Auflauf, dieses Mal mit Schweizer Pasta, mit Hörnli. Gemischt wird das mit grünem Gemüse, frischen Tomaten, Schinken, einem Ei und natürlich Käse, was den sonst. Durch die Beigabe von frischem Gemüse wird das sogar etwas gesünder. Garniert wird das ganze mit Brösmeli, also gerösteten Semmelbröseln, echt geil, echt lecker. Gewürze dürfen Mehr …
Menemen mit Sucuk – deftige Speise mit einer würzigen türkischen Knoblauchwurst
Was ist Menemen mit Sucuk? Ein richtig deftiges türkisches Frühstück mit Tomaten, Sucuk, Spitzpaprika und Eier, meiner Meinung nach eignet sich Menemen allerdings aufgrund der Deftigkeit auch sehr gut als Mittag- oder Abendessen. Man kann Menemen auch als die türkische Variante von Shakshuka, einer extrem leckeren israelischen Speise bezeichnen. So richtig deftig wird das ganze Mehr …