Roquefort? Kennste? Nicht? Der Roquefort Käse kommt, nomen est omen, aus der Region der französischen Stadt Roquefort. Es ist ein grün-bläulich marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch.
Der Käse ist sehr aromatisch und eignet sich meiner Meinung nach nicht unbedingt zum direkten Verspeisen, sondern eher als Würze für verschiedene Speisen.
Cremige weiße Saucen eigen sich hervorragend für Fleisch, egal ob Schwein, Rind oder Huhn.
Für die maximal Geschmacksexplosion empfehle ich die Beigabe von Morcheln, frisch oder getrocknete. Gemüse kann ja jeder selber entscheiden was er mag, ich nehme Zucchini, liegt grad noch so rum.
Zutaten
- 1dl Schlagsahne
- Eine handvoll getrocknete Morcheln
- Eine Knoblauchzehe
- Eine kleine Zwiebel oder Schalotte
- Etwas Geflügelbouillon oder Fond
- Einen guten Schluck Weißwein
- 100g Roquefort AOP
- Eine Hühnchenbrust
- Irgendein Gemüse, ich nehme Zucchini und ein paar Kirschtomaten
- Einen Schuss Calvados
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas hitzebeständiges Öl
Zubereitung
- Die getrockneten Morcheln für ca. 1h in lauwarmen Wasser einlegen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken und mit etwas Öl andünsten, mit etwas Weißwein ablöschen
- Die Schlagsahne beigeben und aufkochen, dann Hitze auf Stufe zwei, um ca. 30% reduzieren lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen
- Das Gemüse schon mal vorbereiten
- Die Pilze aus dem Wasser nehmen und längs halbieren und nochmal abduschen und ab in die Sauce
- Den Roquefort in Stücke schneiden
- Etwas Öl in einer beschichten Pfanne stark erhitzen
- Gackervieh reintun und von allen Seiten scharf anbraten
- Die Hühnchenbrust in eine Auflaufform geben, Grillthermometer auf 82°C stellen und rein in den Ofen
- Wenn das Hühnchen eine Kerntemperatur von ca. 60°C erreicht hat, Gemüse zubereiten, den Käse in die Sauce geben
- Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sondern etwas weniger
- Wenn das Gefieder gar ist, einen Schluck Calvados in die Sauce geben und den Alkohol verdunsten lassen
- Alles servieren