Es ist Sommer und es ist eine Bruthitze. Gerade richtig für einen erfrischenden, leichten und gesunden Salat. Dazu kommt noch das der Aufwand äußerst gering ist, braucht aber Zeit um den Kram im Kühlschrank auf eine akzeptable Temperatur runterzukühlen. Je länger der Salat in der Essigsauce liegt, desto besser schmeckt er. Also: Mindestens 3h Geduld haben.
Der Bohnensalat kann sowohl alleine als leichtes Abendessen genossen werden, wie auch als Beilage für eine dufte Grillparty.
Das Ei ist optional, genauso wie die Speckstreifen, wer es dann eben vegan mag…
Zutaten
- 200g frische grüne Bohnen
- Eine Zwiebel
- 125g Speckstreifen
- Ein kaltes wachsweich gekochtes Ei
- 2 EL Apfelweinessig, alternativ Kräuteressig
- Etwas natives Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL scharfer Dijon Senf
Zubereitung
- Essig, Öl und Senf in eine Schale geben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden, in ca. 5cm breite Stücke schräg schneiden
- Bohnen in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5min), abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und in die Schale geben
- Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, ab damit zu den Bohnen
- Schale mit einer Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen Speckstreifen sanft anbraten
- Abkühlen lassen, ab in den Kühlschrank
- Wenn alles kühl genug ist, vermengen und servieren