Türkische Küche ist Döner Kebab oder Köfte? Vielleicht ein Ayran als Getränk? Ganz falsch. Die türkische Küche ist durch viele Einflüsse aus der arabischen, indischen, persischen und auch der osteuropäischen Küche geprägt und dadurch unglaublich vielfältig.
Ein Kumpel hatte mir letzthin einen Hinweis zu Hünkâr Beğendi gegeben, ich habe dann recherchiert. Leider habe ich nicht herausgefunden welcher Sultan (vermutlich Sultan Murad IV) wieso entzückt war, gemotzt hat er scheints nicht, egal, schmecken muss es. Klar ist nur das die Rezepte hunderte Jahre alt sind und auch heute offenbar noch schmecken.
Im Prinzip ist das ein Lamm- oder Rinderfleischragout serviert auf einem Püree aus Aubergine und Käse.
Zutaten
- 200g Rinder- oder Lammfleisch mit wenig Fett
- Eine Zwiebel
- Zwei Knoblauchzehen
- Eine bis zwei Tomaten
- Etwas Tomatenmark
- Eine Grüne Spitzpaprika
- Eine Aubergine
- 100g geriebener Kaşar, alternariv Gouda
- Etwas Wasser
- Etwas Milch
- Salz und Pfeffer je nach Geschmack
- Eine Prise Kreuzkümmel und Muskatnuss
Zubereitung
- Das Fleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1cm schneiden
- Fleisch in einem Beutel vakumieren und für ca. 2h in einem Niedertemperaturgarer bei ca. 60°C ziehen lassen
- Die Aubergine als ganzes in Wasser ca. 30min kochen lassen, die soll schön weich werden
- In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken
- Die Spitzpaprika waschen, die Kerne entfernen, feinhacken
- Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Spitzpaprika in einer Saucepfanne mit etwas Öl anbraten, mit etwas Wasser ablöschen
- Salz und Pfeffer reingeben
- Die Aubergine in kalten Wasser abschrecken und schälen, etwas zerkleinern und mit einem Pürierstab zu einem feinen Mousse verarbeiten
- Etwas Salz und Pfeffer beigeben, Gouda und etwas Milch unterziehen
- Auberginenpüree warmhalten
- Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel befreien und in einer beschichteten Pfanne sehr kurz sehr scharf anbraten und in die Tomatensauce geben, Herd ausschalten
- Auberginenpüree in eine flache Suppenschale geben, Tomatensauce mit Fleisch in der Mitte des Tellers beigeben
- Genießen