Boulettes cœur Roquefort au ragoût de champignons de Paris – Buletten mit Blauschimmelkäse auf Champignonragout

Ja, der Berliner denkt das Buletten Berliner Schnauze ist, naja ist es ja eigentlich auch. Ursprünglich kommt der Begriff aber aus Frankreich, Boulette heißt ganz einfach Kügelchen, in dem Fall also Fleischkügelchen.

Na dann machen wir doch mal was mit Roquefort Blauschimmelkäse. Der Roquefort ist ein sehr würziger Edelschimmelkäse aif Schafsmilch dessen Herkunft geschützt ist (Appellation d’Origine Contrôlée (AOP). Das heißt nur Käse auf der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon im Département Aveyron darf sich so nennen. Roquefort ist glücklicherweise überall in Mitteleuropa in den Supermärkten verfügbar, da brauchts nicht mal eine lange Suche.

Zutaten

• Eine weiße Zwiebel
• Etwa 150g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 100g frische braune Champignons
• Ca. 50g Roquefort
• Ca. 50g Speckstreifen
• 1.5 dl Schlagsahne
• Semmelbrösel
• Frische Petersilie
• Einen TL geräuchertes Paprikapulver
• Etwas TK-Suppengrün
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Etwas Weißwein

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und feinhacken
2. Das Hackfleisch in eine Schale geben, Ei aufschlagen und reinschmeißen
3. Petersilie, etwas Salz und Pfeffer beigeben, die Masse mit den Händen gut durchkneten, Semmelbrösel beigeben bis die richtige Konsistenz der Masse erreicht ist
4. Aus der Hackfleischmasse Kugeln mit etwa 3cm Durchmesser formen
5. Entsprechend der Anzahl Rindfleischkugeln, eine Anzahl Roquefort-Würfel schneiden
6. In jede Kugel ein Stück Roquefort einpressen und die Kugeln nochmal sanft in den Händen rollen
7. Die Pilze in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
8. Die Zwiebel mit dem Speck in einer Saucenpfanne mit wenig Öl andünsten, mit Weißwein ablöschen
9. Die Schlagsahne unterziehen, kurz aufkochen und Hitze auf Stufe 1 reduzieren
10. Gewürze beimengen
11. Nachdem die Sauce etwas eingedickt ist, die Pilze beigeben
12. In einer beschichteten Pfanne die Buletten von allen Seiten mit etwas Öl scharf anbraten, dann Hitze auf Stufe 2 reduzieren, Deckel auf die Pfanne geben
13. Nach ca. 10min das Ragout in einen flachen Suppenteller geben und die Buletten darauf tun
14. Mit etwas Petersilie dekorieren und servieren
15. Bon appétit!