Ratatouille ist die Vitaminbombe schlechthin, ist schnell und einfach zubereitet. Wichtig ist das Gemüse und die Kräuter frisch sind. Man kann das Rezept auch varieren, ich lasse beispielsweise die Aubergine weg, es wird sonst einfach von der Menge her zuviel. Ratatouille ist ein traditionelles Gericht der okzitanischen Küche, also der Region so ca. zwischen Nizza und Bordeaux, plus Teile Nordostspaniens. In der Provence wird Ratatouille auch gerne sauté à la niçoise bezeichnet. Ursprünglich wurde die Ratatouille als Vorspeise serviert und kalt oder warm genossen, heute aber vor allem als Beilage für Tiere wie Fisch und Vogel. Bitte beachten: Die Gewürze müssen in ausreichender Menge in einer ausreichenden Zeit in der Ratatouille liegen. Also: Langsam und lange sanft köcheln lassen. Die ultimative Geschmacksexplosion erreicht man indem man das Vögelchen mit etwas Roquefort Sauce begießt.
Zutaten
Ratatouille
- Eine halbe rote Paprika
- Eine mäßig scharfe gelbe Chilischote (endlich! Ein Gericht wo man diese verwenden kann)
- Eine kleine Zucchini
- Einige Kirschtomaten
- Eine Zwiebel oder Schalotte
- Zwei Knoblauchzehen
- Eine kleine Aubergine (optional)
- Kräuter der Provence bestehend aus
- Je zwei Stängel Thymian, Rosmarin und Oregano
- Eine Priese Bohnenkraut
- Etwa 1dl Gemüsebrühe
- Ein kleiner Schluck Weißwein
Hühnchenbrustfilet
- Ein Hühnchenbrustfilet
- Etwas Sonnenblumenöl
- Etwa 0.5 dl Olivenöl für die Marinade
- Ein EL Paprikapulver (rosenscharf)
- Salz nach belieben
- Ordentlich Pfeffer
- 1 TL scharfer Senf
Zubereitung
Hühnchenbrustfilet
- Die Zutaten für die Marinade in eine Schale geben und gut mischen
- Hühnchenbrustfilet darin für mindestens 2h in der Schale im Kühlschrank ziehen lassen
- Backofen auf 180°C vorheizen damit es eine knusprige Kruste gibt. Die Hitze wird im Endstadium reduziert
- Das Vögelchen in einer beschichteten Pfanne in etwas Marinade von allen Seiten scharf anbraten
- Hühnchenbrustfilet inkl. einem Teil der Marinade in eine Auflaufform geben
- Grillthermometer reinstecken und auf 70°C einstellen
- Ab in den Ofen
- Wenn die Kerntemperatur 60°C erreicht, die Hitze auf 100°C reduzieren und den Backofen kurz lüften
- Grillthermometer auf 80°C stellen
- Wenn die Kerntemperatur mindestens 15min über 80°C lag, Backofen aus und mit der Ratatouille servieren
Ratatouille
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und feinhacken
- Gemüse waschen
- Die gelbe Chilischote in ca 1cm breite Ringe schneiden
- Gewürze waschen und trockentupfen
- Die Kirschtomaten vierteln und beiseite legen
- Das restliche Gemüse nicht nicht zu kleine Stücke schneiden, so 1.5cm
- Gemüsebrühe aufsetzen
- In einer Saucenpfanne etwas Olivenöl erhitzen
- Zwiebel, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und andünsten
- Gemüse ohne die Tomaten rein
- Mit etwas Weißwein ablöschen
- Wenn der Alkohol verdunstet ist, etwas Gemüsebrühe beigeben, nicht zuviel, wir kochen keine Suppe!
- Die Gewürze mit rein, gut umrühren, Deckel drauf Hitze auf Stufe 1 reduzieren
- Falls etwas Flüssigkeit fehlt, ein wenig Gemüsebrühe nachschütten, wie erwähnt es soll keine Suppe werden
- Wenn das Gemüse fast gar ist, die Tomaten auch mit beigeben. Die Tomaten kommen deshalb etwas später rein das diese etwas ihrer Form behalten
- Gewürzkontrolle, fehlt was? Noch etwas Salz? Pfeffer?
- Zusammen mit dem Gackervieh auf einem flachen Teller servieren
Was dazu passt
Der Knaller für rotes und weißes Fleisch ist Roquefort Sauce, das macht das Gericht noch viel interessanter und geschmackvoller
Tipp für Vegetarier und Veganer
Ratatouille ist vegan, einfach das Huhn weglassen oder mit absolut geschmacklosem Tofu ersetzen.