Mit Fenchel kann man so einiges anstellen, ob als Salat oder Beilagengemüse oder dann eben als Gratin. Omnivoren können da etwas Fleisch reintun, ich nehme Chorizo, eine würzige Trockenwurst aus Spanien welche in vielen Regionen Frankreichs ebenso geschätzt wird. Das der Roquefort dem Ganzen einen noch intensiveren Geschmack verleiht muss ich wohl nicht wirklich erwähnen. Man kann sich jetzt darüber streiten ob für den Gratin Béchamelsauce verwendet werden soll oder nicht. Ich mache es ohne, der Rahm und der Käse macht das Ganze sämig genug. Die Tomaten runden das Ganz ab, machen aber den Geschmack noch interessanter.
Zutaten
- Eine Fenchelknolle
- Drei kleine Chorizo Wurst, je nach Größe
- Einige kleine Kirschtomaten oder eine große Tomate
- 1.5dl Schlagrahm
- Eine Prise Muskatnuss
- Etwas Rosmarin, am Besten frisch
- Salz und Pfeffer nach belieben
- Etwas Butterflocken
- Ca. 100g Roquefort
- Ca. 50g geriebener Gruyère
Zubereitung
- Die Knolle waschen und den Strunk abschneiden
- Den Fenchel der Länge nach halbieren
- Den Fenchel in ca. 1cm breite Streifen schneiden
- Die Tomaten waschen und würfeln
- Die Chorizo längs halbieren und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
- Den Roquefort in Würfel schneiden
- Den Backofen auf 200°C vorheizen
- Eine Pfanne mit ordentlich Salzwasser aufsetzen, den Fenchel darin nicht ganz weich garen
- In einer weiteren Pfanne den Rahm kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und den Roquefort unterziehen, die Gewürze beigeben, mittels Teelöffel Gewürzkontrolle, ggf, nachwürzen, gut umrühren bis die Sauce schön sämig ist
- Den gegarten Fenchel in einem Nudelsieb abgießen und rein in die Rahmsauce, Tomaten mit beigeben
- Die Chorizo auch rein, gut umrühren und rein mit der Mischung in die Auflaufform
- Etwas Butterflocken darüberstreuen, mit ordentlich Gruyère bestreuen und rein in den Ofen
- Ca. 20min backen bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.