Die grüne Pesto Genovese, wer kennt die nicht? Entweder vom italienischen Restaurant oder als schnelle Variante für Zuhause in Form von Fertigsauce von diversen Anbietern.
Doof nur das die meisten Menschen noch nie in ihrem Leben Pesto Genovese genießen konnten, sondern „nur“ Pesto alla Genovese.
Der Unterschied?
Sämtliche Fertigsaucen sind Pesto alla Genovese und enthalten Zutaten welche in die originale Pesto Genovese nicht rein gehören, Stichwort versteckter Zucker der da absolut nichts zu suchen hat. Weiterer Frevel: Petersilie anstelle von Basilikum etc. Also: Selber machen, und zwar frisch. Die Zutaten sind einfach gestrickt, der Herstellungsprozess denkbar einfach, kriegt sogar ein Kind hin. Das nächste Mal gibts Pesto rosso, freut auch schon mal auf das Rezept
Zutaten
- Drei Bund frischer italienischer Basilikum (ca. 50g)
- Ca. 15g Pinienkerne
- Je nach Geschmack zwei oder drei Knoblauchzehen, die Leute in der Nachbarwohnung sollten davon Mundgeruch kriegen
- Etwa 30g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- Hochwertiges natives Olivenöl (z.B. der Stoff von Bertolli, die Bio-Variante)
- Etwas grobkörniges Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
Alternativ zu einem Mörser kann auch ein Stabmixer verwendet werden, ist dann eben etwas zu homogen, original ist im Mörser. Ich empfehle sogar einen Mörser exklusiv für Pesto zu kaufen, wegen des Öl das sich in den Marmor zieht und beim Mörsern von Gewürzen stören würde.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Fett goldbraun rösten, komplett abkühlen lassen
- Basilikumblätter pflücken und waschen, abtropfen und gut trocknen lassen
- Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken
- Basilikumblätter in einen Mörser geben
- Knoblauch, Pinienkerne und Salz beigeben, das Salz dient dabei quasi als „Schleifmittel“
- Etwas Olivenöl beigeben und das ganze kräftig zerreiben immer wieder etwas Öl beigeben bis eine sämige Sauce entstanden ist
- Etwas Pfeffer beigeben
- Parmesan unterrühren
- Für mindestens 1h in den Kühlschrank geben damit das zieht
- Pasta nach Anleitung kochen, besonders geeignet sind dafür Spaghetti, alle andere geht aber auch andere. Die Pasta abtropfen und zurück in die Pfanne gleiten lassen
- Zwei oder drei TL Pesto beigeben, umrühren
- Pasta in einen tiefen Teller geben und mit einem TL etwas Pesto oben drauf geben, optional noch etwas Parmesan darüber streuen
Falls was von der Pesto übrig bleibt: Einfach in ein Glas geben und obendrauf Olivenöl geben das an der Oberfläche keine Pesto mehr ist. Hält dann einige Tage
Vegetarisch
Ja, das Gericht ist vegetarisch aber nicht vegan, da gehört einfach ein geschmacksintensiver Käse mit rein, sonst kann man den Kram auch gleich in den Kompost werfen.