Über das Duroc-Schwein habe ich schon mal was geschrieben, es ist und bleibt das zweitbeste Schweinefleisch das es im Supermarkt um die Ecke so gibt. Heute bereite ich das Schwein herbstlich zu, mit vielen Pfifferlingen und einem Semmelknödel. Damit die Medaillons extra zart werden, werden diese mit Speck ummantelt und bei niedriger Temperatur im Backofen auf eine ideale Kerntemperatur gebracht. Glaubt mir Leute, Butter ist im Vergleich zäh.
Ich habe aus dem ersten Lockdown noch fertige Semmelknödel übrig, das nächste Mal mache ich die selber, versprochen.
Zutaten
- Ein schönes Stück Filet vom Duroc-Schwein, für eine Person sollten vier Stück reichen, jedes ca. 4cm dick
- Pro Medaillon eine Scheibe Speck
- 200g Pfifferlinge, am Besten frische, tiefgekühlte gehen auch
- Eine Zwiebel
- Einen oder für den großen Hunger zwei Semmelknödel, habe Fertigware zum rehydrieren genommen, lagen noch so rum. Rezept für selbergemachte folgen in einem weiteren Rezept
- Einen Schluck trockenen Weißwein
- Etwas Schlagsahne
- Salz und Pfeffer nach belieben
- Etwas Sonnenblumenöl
- Etwas Olivenöl
- Etwas Schnittlauch zum dekorieren
Zubereitung
- Pfifferlinge putzen, bzw auftauen und dann putzen
- Die Knödel in einer Pfanne in gesalzenem lauwarmen Wasser ca. 30min einweichen
- Den Backofen auf 120°C vorheizen
- Das Filet in ca. 4cm große Medaillons schneiden
- Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln
- Eine beschichtete Pfanne auf maximaler Hitze mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen
- Das Schwein auf beiden Seiten ca. 1min scharf anbraten danach in eine Auflaufform geben
- Messsonde des Fleischthermometers auf 58°C einstellen und ab in den Backofen
- Die Pfanne mit den Knödeln auf full Power stellen, wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren
- Die Zwiebel schälen und feinhacken
- Zwiebeln in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen
- Die Pfifferlinge beigeben, Hitze reduzieren
- Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Wenn das Schwein eine Kerntemperatur von etwa 48°C erreicht hat, den Pfifferlingen etwas Schlagsahne beigeben damit es etwas sämiger wird
- Die Knödel aus dem Wasser holen, unter kalten Wasser abschrecken und auspacken
- Die Pfifferlinge in einen flachen Suppenteller geben, die Knödel und Schweinefiletmedaillons darauf legen und mit etwas Schnittlauch dekorieren