Jacqueri Neuchâteloise

Jacqueri Neuchâteloise ist eine traditionelle Speise die an der Fête de vendanges, also dem Winzerfest von Neuchâtel (Neuenburg, NE, Schweiz) serviert wird. Es ist ein schmackhafter Eintopf, einfach zuzubereiten und schmeckt lecker. Es ist ein typisches Herbstgericht das einem die Seele von innen wärmt. Im Prinzip enthält der Eintopf Hünchenfilet, Kartoffeln und Sauerkraut. Zum Sauerkraut muss man wissen das dieses nicht nur in Deutschland sondern auch in der französischsprachigen Schweiz sowie in Frankreich – dort vor allem im Elsass – gesessen wird, wird dort dann allerdings „Choucroute“ genannt.

Eigentlich wird die Jacqueri Neuchâteloise nur üblicherweise nur an diesem Fest serviert, ist aber mittlerweile in typisches Herbstgericht in der Westschweiz.

Zutaten

• Ca. 75g Speckwürfel oder Streifen
• Eine Zwiebel
• Eine Knoblauchzehe
• Eine kleine Kartoffel
• Zwei bis drei Sardellenfilets
• Ein Eigelb
• 50ml Schlagsahne
• 200g Sauerkraut
• Eine Hühnchenbrust
• Ein paar Spritzer Worcestersauce
• Etwas Petersilie
• 4dl tockener Weißwein
• 1dl Wasser
• Etwas Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken
2. Die Kartoffel schälen und raffeln
3. Die Hühnchenbrust in etwa gleichgroße mundgerechte Stücke schneiden
4. Petersilie feinhacken
5. Die Hühnchenstücke und 50% der Zwiebeln in eine Pfanne geben und bei großer Hitze kurz anbraten, mit 3dl Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren, das Huhn auf knapp unterhalb des Siedepunktes je nach Größe der Hühnerstücke ca. 5 bis 10min ziehen lassen
6. Das Huhn mit einer Schaumkelle rausheben und beiseite legen
7. Den Sud auf Full Power und auf ca. 25% reduzieren lassen
8. In einer weiteren Pfanne die Speckwürfel, die Sardellenfilets mit 50% der Zwiebeln  mit etwas Butter in einer weiteren Pfanne auslassen und mit etwas Weißwein und wenig Wasser ablöschen und Sauerkraut beigeben
9. Mit etwas von dem gefilterten reduzierten Sud ablöschen, Hitze auf Stufe eins zurückstellen, das darf nicht kochen
10. Die geraffelte Kartoffel zur Sauerkrautpfanne beigeben, Hitze reduzieren und ca. 10min köcheln lassen
11. Eigelb trennen und mit ein wenig Schlagsahne verdünnen
12. Die Eigelb-Sahne-Mischung unter Rühren beigeben in die Sudpfanne gaben, Huhn wieder mit rein und erwärmen
13. Sauerkaut auf einen Teller anrichten und das Huhn oben drauf, servieren

Was dazu passt

Am Besten einen Weißwein aus Neuchâtel, alternativ passt auch ein anderer trockener Weißwein.