Anders als der Name suggeriert ist das keine italienische Speise, hat mit Mailand ungefähr gleich viel zu tun wie ein Fisch mit Nuklearphysik, nichts. Erfunden wurde das wahrscheinlich in der Schweiz, quasi als Italo-Schweizer Fusioncuisine, wie das auch mit anderen Gerichten wie z.B. Älplermagronen auch der Fall ist.
Auch interessant ist die Tatsache das in Italien Pasta nicht als Beilage serviert werden, das gibts nur im deutschsprachigen Raum. Da dieses Rezept eh nicht italienisch ist, pfeifen wir auf dieses Gebot. Egal, es schmeckt bombastisch und weckt Kindheitserinnerungen. Das Spezielle an Piccata Milanese ist der Mantel aus Ei und Parmesan, das gibt dem Ganzen eine käsige Note. Auf dem Foto habe ich leider das panierte Fleisch leider zu kurz angebraten.
Zutaten
Fleisch und Panade
- Ein möglichst dünnes Kalbsschnitzel, zur Not flach klopfen
- Ein rohes Ei
- Etwas Mehl
- 40g Parmesan oder Gran Padano
- 1 TL Milch
- Etwas Paprika edelsüß
- Salz nach Geschmack
- Bratbutter oder Sonnenblumenöl
- Spaghetti je nach Hunger, aber eher wenig, so ca. 50 bis 60g
Für die Tomatensauce
- Eine Knoblauchzehe
- Eine Zwiebel
- Zwei Nelken
- Eine frische Tomate
- Etwas Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Olivenöl
- Einen Schluck Weißwein
Zubereitung
Bei diesem Gericht ist das Timing sehr schwierig, mal will ja die Spaghetti al dente haben und nicht halbroh oder zerkocht. Deshalb: Erst mal den Backofen auf ca. 150°C vorwärmen, inkl. einer Auflaufform, man die Piccata warm halten bis die Spaghetti perfekt sind.
Tomatensauce
Die braucht eine Weile, deshalb erst die Tomatensauce vorbereiten, Timing ist alles.
- Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und feinhacken
- Tomate waschen und würfeln
- Knoblauch und Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten und mit dem Weißwein ablöschen
- Tomate, Nelken und Tomatenmark rein
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Deckel auf die Pfanne und auf Stufe 2 runterregeln
- Immer mal wieder umrühren
Fleisch
- Die Schnitzelchen wenn die dicker sind als 5mm entsprechend dünnklopfen, besser schon vom Fleischer entsprechend dünn schneiden lassen
- Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen
- Das Mehl auf einen Teller schütten
- Die Eier aufschlagen und mit der Milch in einer Schale verrühren und den Parmesan mit rein, etwas Paprika edelsüß und Salz beigeben, das ganze zu einem Brei rühren und auf einen weiteren Teller schütten, sollte nicht zu dünnflüssig sein
- Das Schnitzel beidseitig durch das Mehl ziehen, überschüssiges Mehl abklopfen
- Schnitzel auch die Ei/Parmesan-Mischung ziehen und ab in die Pfanne
- Beidseitig ca. 2min braten (je nach Dicke)
- Im Ofen wamstellen
Spaghetti
Nach Packungsanleitung al dente kochen, abschütten und ab auf den vorgewärmten Teller im Ofen, auf dem schon das Fleisch liegt. Die Tomatensauce über die Spaghetti schütten
Was dazu passt
Wenn man die Spaghetti weglässt und dafür etwas Gemüse als Beilage kocht, kann man das auch als klassischen secondo Piatto servieren, als erster Gang kommt dann Spaghetti alla Carbonara oder Bucatini all’ Amatriciana in Frage