Überbackene Aubergine gefüllt mit Hühnchenbrust und Gemüse

Aubergine, das unterschätzte Gemüse. Kann man backen, braten, kochen, alles. Aubergine schmeckt gut und ist sehr gesund, also ran an die Auberginen und was leckeres und gesundes kochen. Die Aubergine stammt urspünglich aus Asien, wurde aber bald auch in Südeuropa angebaut. Italienisch Melanzane leitet sich von „mele insane“ ab, also eine verrückte Frucht. Das kommt daher das dieses Gemüse roh nicht essbar ist. Woher der englische Name „Eggplant“, also „Eierpflanze“ kommt, keine Ahnung. Die Kombination mit einem Filet vom gackernden Federvieh geht immer lecker. Here we are: Auberginen gefüllt mit würzigem Gschnetzeltem von der Hühnchenbrust, angereichert mit Tomaten und Gewürzen.

Zutaten

• Eine Aubergine
• Eine Knoblauchzehe
• Eine Zwiebel
• Petersilie nach Geschmack
• Chili (frisch ist am Besten, getrocknet und gemörsert geht auch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine frische Tomate
• Oregano und Basilikum, am Besten frisch
• Etwas Olivenöl
• Etwas Sonneblumenöl (oder ein anderes Hochtemperaturöl das Geschmacksneutral ist)
• Einen Schluck Weißwein
• Ein schönes Stück Hühnchenbrust ca. 200g
• ca. 100g Mozzarella

Zubereitung

1. Ofen auf 150°C vorheizen
2. Die Aubergine waschen und horizontal in zwei Hälften schneiden
3. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch aus der Aubergine rausfriemeln und beiseite legen
4. Die ausgehöhlten Auberginen in den Backofen geben und ca. 30min backen
5. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken
6. Die Chilischote feinhacken bzw. die getrocknete Schote mörsern
7. Den Mozzarella würfeln
8. Die Hünchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden
9. Die Tomate waschen und würfeln
10. Die Temperatur des  Backofens auf 200°C erhöhen
11. Eine Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln rein und andünsten
12. Mit dem Weißwein ablöschen
13. Tomatenwürfel und Gewürze beigeben
14. in einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen
15. Das Fruchtfleisch der Aubergine und das Federvieh in der Pfanne scharf anbraten danach beiseite legen
16. Wenn die Tomatenwürfel fast gar sind, Herd ausschalten und die Petersilie reinschmeißen
17. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen
18. Die Auberginenhälften in eine Auflaufform geben
19. Das gebratene Federvieh und das Fruchtfleisch mit in die Tomatensauce schütten
20. Ca. 50% des Mozzarella mit eingießen
21. Gut umrühren und in die Auberginen gießen, den Rest drum herum verteilen
22. Ab in den Ofen für ca. 10min
23. Auflaufform rausnehmen und den restlichen Mozzarella darüberstreuen und weitere ca. 15min backen
24. Wenn der Mozzarella eine leicht goldene Kruste hat, auf den Teller damit und genießen